Crème-fraiche- & Pekannusse-Stampf

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Zubereitung

600 g Kartoffeln, violett, mittlere Grösse
Kartoffeln schälen, vierteln und in den gelochten Kunststoffgarbehälter geben.
Behälter auf der Glasschale in den kalten Garraum schieben. Dämpfen.
Power-Steaming 100°C während 16 Min.
90 g Crème fraîche
30 g Butter, flüssig
30 ml Rahm
30 g Pekannüsse
Pfeffer
Salz
Pekannüsse in der Pfanne rösten und fein hacken.
Gedämpfte Kartoffeln in eine Schüssel geben. Mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken und restliche Zutaten untermischen. Mit Salz abschmecken.
  • Glasschale
  • Garbehälter Kunststoff gelocht ⅓ GN, Höhe 52 mm
Menge Zutat
90 g Crème fraîche
600 g Kartoffeln
30 g Pekannüsse
30 g Butter
Pfeffer
Salz
30 ml Rahm

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