Erbsenterrine mit Rucola
Erbsenterrine
150 g Erbsen, tiefgekühlt | |
100 g Kartoffeln, entspricht 1 kleinen Kartoffel | |
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. | |
Erbsen und Kartoffelwürfel in den gelochten Garbehälter geben. Edelstahlblech in den kalten Garraum schieben. Dämpfen. | |
Dämpfen 100°C während 15 Min. | |
Gedämpftes Gemüse in eine hohe Schüssel geben und auskühlen lassen. | |
wenig Olivenöl | |
2 Bundzwiebeln, mit Grün | |
2 Knoblauchzehen | |
Bundzwiebeln grob hacken. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. | |
Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Bundzwiebeln und Knoblauch andünsten und zum gedämpften Gemüse geben. | |
15 g Rucola | |
1 TL Salz | |
etwas Pfeffer, aus der Mühle | |
2 EL Crème fraîche | |
1 Ei | |
Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auskleiden und dabei darauf achten, dass genügend Klarsichtfolie überlappt. | |
Rucola grob hacken, zum Gemüse geben und alles fein pürieren. Würzen. Crème fraîche und Eigelb darunterrühren. | |
Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen. Eischnee vorsichtig unter die Erbsencreme ziehen. | |
Erbsencreme in die vorbereitete Terrinenform füllen und die Oberfläche glatt streichen. Überlappende Klarsichtfolie einschlagen. | |
Terrinenform auf den gelochten Garbehälter in den kalten Garraum schieben. Dämpfen. | |
Gargut einschieben | |
Dämpfen 90°C während 25 Min. | |
Terrine mindestens einen halben Tag im Kühlschrank auskühlen lassen. |
Rucola-Salat
1 EL Pinienkerne | |
100 g Lachs, geräuchert | |
3 EL Olivenöl | |
2 EL Sherryessig | |
¼ TL Salz | |
wenig Pfeffer, aus der Mühle | |
150 g Rucola | |
Pinienkerne rösten. | |
Lachs in feine Streifen schneiden. | |
Olivenöl und Sherryessig in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren. | |
Rucola zur Vinaigrette geben, mischen und auf 6 Teller verteilen. | |
Terrine stürzen, Folie entfernen und in ca. 2 cm dicke Tranchen schneiden. Je zwei Tranchen auf die Salatbeete verteilen. | |
Lachs und Pinienkerne über den Rucola streuen. |
Tipps
Dazu Baguette servieren.
- Terrinenform dreieckig
- Edelstahlblech gelocht
Menge | Zutat |
---|---|
1¼ TL | Salz |
100 g | Lachs |
3 EL | Olivenöl |
150 g | Erbsen |
wenig | Olivenöl |
1 | Ei |
2 | Bundzwiebeln |
2 | Knoblauchzehen |
165 g | Rucola |
1 EL | Pinienkerne |
2 EL | Crème fraîche |
2 EL | Sherryessig |
wenig | Pfeffer |
100 g | Kartoffeln |
etwas | Pfeffer |
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