Federkohl-, Frühlingszwiebel- & Meerrettich-Stampf

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Zubereitung

450 g Kartoffeln, mehligkochend, mittlere Grösse
Kartoffeln schälen, vierteln und in den gelochten Kunststoffgarbehälter geben.
Behälter auf der Glasschale rechts in den kalten Garraum schieben. Dämpfen.
Power-Steaming 100°C während 11 Min.
150 g Federkohl
Federkohl waschen, Blätter vom Stängel schneiden und in den gelochten Kunststoffgarbehälter geben.
Behälter auf der Glasschale links in den warmen Garraum schieben. Dämpfen.
Gargut einschieben
Power-Steaming 100°C während 5 Min.
60 g Frühlingszwiebeln
15 g Meerrettich
60 g Butter, flüssig
Pfeffer
Salz
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Meerrettich reiben.
Gedämpften Federkohl in feine Streifen schneiden. Gedämpfte Kartoffeln in eine Schüssel geben. Mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken, Federkohl und restliche Zutaten untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Glasschale
  • Garbehälter Kunststoff gelocht ⅓ GN, Höhe 52 mm
Menge Zutat
60 g Butter
Pfeffer
450 g Kartoffeln
15 g Meerrettich
Salz
60 g Frühlingszwiebeln
150 g Federkohl

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