Fenchelknollen- & Fenchelsamen-Stampf

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Zubereitung

450 g Kartoffeln, mehligkochend
150 g Fenchel
Kartoffeln schälen, vierteln und mit dem Fenchel in den gelochten Kunststoffgarbehälter geben.
Behälter auf der Glasschale in den kalten Garraum schieben. Dämpfen.
Power-Steaming 100°C während 16 Min.
1 EL Olivenöl
100 g Crème fraîche
100 ml Milch
1 EL Fenchelsamen
Pfeffer
Salz
Fenchelsamen im Mörser zerstossen.
Gedämpften Fenchel in sehr kleine Würfel schneiden. Gedämpfte Kartoffeln in eine Schüssel geben. Mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken, Fenchel und restliche Zutaten untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Glasschale
  • Garbehälter Kunststoff gelocht ⅓ GN, Höhe 52 mm
Menge Zutat
1 EL Fenchelsamen
450 g Kartoffeln
150 g Fenchel
Pfeffer
Salz
1 EL Olivenöl
100 g Crème fraîche
100 ml Milch

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