Kalbssteak double mit Morcheln
Zubereitung
2 Kalbssteaks, à 300 g | |
Kalbssteaks mindestens 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen. | |
30 g Morcheln, frisch | |
Olivenöl | |
2 Rosmarinzweige | |
30 ml Cognac | |
1 EL Butter | |
Salz | |
Pfeffer | |
Morcheln halbieren und gut auswaschen. Olivenöl in einer Pflanne heiss werden lassen, Morcheln anbraten und mit Cognac ablöschen. | |
Kalbssteaks mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Rosmarinzweigen, Morcheln und der Butter in einen Vakuumierbeutel geben, vakuumieren, Stufe 3. | |
Beutel auf den Gitterrost in den kalten Garraum geben. Garen. | |
Vacuisine 58°C während 1 Std. 30 Min. | |
Öl | |
Steaks aus dem Beutel nehmen, trocken tupfen, würzen und in Öl ringsum scharf anbraten. Herausnehmen und für 2–3 Minuten ruhen lassen. | |
Fleur de Sel | |
Zum Servieren die Steaks in 5 mm dünne Scheiben schneiden, mit wenig Fleur de Sel bestreuen und zusammen mit den Morcheln servieren. |
Tipps
- Fleisch gegen die Fasern des Steaks schneiden. Aus dem Fleischsaft und den Morcheln kann eine Sauce hergestellt werden.
- Für Röstaromen kann das Kalbssteak vor dem Garen angebraten werden.
- Falls getrocknete Morcheln verwendet werden, diese vor dem Garen in warmem Wasser einweichen.
- Vakuumierbeutel
- Gitterrost
Menge | Zutat |
---|---|
Öl | |
Salz | |
Olivenöl | |
1 EL | Butter |
30 g | Morcheln |
30 ml | Cognac |
Pfeffer | |
2 | Kalbssteaks |
2 | Rosmarinzweige |
Fleur de Sel |
Kundenbewertungen
Es gibt noch keine Kundenbewertungen. Fügen Sie als Erste(r) eine Beurteilung hinzu.
Ihre Bewertung
Um eine Bewertung abzugeben, müssen Sie sich einloggen. Anmelden