Karotten-Muffins

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Zubereitung

100 g Butter
175 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
250 g Mandeln, gemahlen
150 g Weissmehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
100 g Karotten
100 g Joghurt
Butter weich werden lassen und mit Zucker und Vanillezucker zu einer luftigen, hellen Masse aufschlagen. Eier zugeben und weiterschlagen, bis die Masse von cremiger Konsistenz ist. Mandeln, Mehl, Backpulver und Salz mischen und unterrühren. Joghurt und Karotten unterrühren.
Garraum auf 160°C mit Heissluft (vor)heizen
14 Marzipankarotten
Teig in die Muffinförmchen füllen und je eine Marzipankarotte in den Teig stecken. Förmchen auf ein Kuchenblech stellen. Kuchenblech in den vorgeheizten Garraum schieben. Backen.
Backgut einschieben
Heissluft 160°C während 35 Min.

Tipps

Zum Erzielen einer höheren Stabilität Muffinförmchen zweilagig verwenden.

  • Kuchenblech
  • 12–14 Muffinförmchen, ø6 cm
Menge Zutat
1 Päckchen Vanillezucker
175 g Zucker
250 g Mandeln
1 Prise Salz
150 g Weissmehl
2 TL Backpulver
100 g Karotten
14 Marzipankarotten
100 g Butter
100 g Joghurt
2 Eier

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