Mandelglace mit Birnen und Schokoladenstreuseln
Mandelglace
75 g Mandeln, geschält, ganz | |
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300 ml Milch | |
300 ml Vollrahm | |
6 Eigelb | |
120 g Zucker | |
1 EL Rosenwasser | |
Mandeln über Nacht in Wasser einweichen, abtropfen und fein mahlen. Gut mit den restlichen Zutaten verrühren und in einen Beutel füllen. Auf Stufe 1 vakuumieren. |
Birnen
4 Birnen | |
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100 ml Birnen- oder Apfelsaft | |
2 EL Williams Birnen-Obstbrand | |
1 Zitrone, Saft | |
½ Vanillestängel, Mark | |
2 EL Zucker | |
Birnen schälen, halbieren und entkernen. Restliche Zutaten für den Sud kurz aufkochen, auskühlen lassen und zusammen mit den Birnenhälften in einen Beutel füllen. Vakuumieren, Stufe 1. | |
Beide Beutel (Birnen und Glace) auf den gelochten Garbehälter legen und in den kalten Garraum schieben. Dämpfen. | |
Dämpfen 84°C während 25 Min. | |
Zubereiten | |
Beutel aus dem Gerät nehmen. Beutel mit der Glacemasse gut durchschütteln und auskühlen lassen. Glacemasse in eine Schüssel geben und in den Tiefkühler stellen. Immer wieder durchrühren, bis die Masse fest ist. |
Schokoladenstreusel
Garraum auf 180°C mit Heissluft (vor)heizen | |
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50 g Mandeln, geschält, gemahlen | |
50 g weisse Schokolade | |
2 EL Zucker | |
1 EL Weissmehl | |
1 Eiweiss, verklopft | |
Schokolade raffeln und Eiweiss aufschlagen. Mit den anderen Zutaten mischen und krümelig auf das mit Backpapier belegte Kuchenblech geben. In den vorgeheizten Garraum schieben. Backen. | |
Backgut einschieben | |
Heissluft 180°C während 8 Min. | |
Birnen mit dem Mandelglace und den Schokoladenstreuseln anrichten. |
Tipps
- Für das Mandelglace lässt sich anstatt gemahlener Mandeln und Milch auch Mandelmilch verwenden.
- Das Mandelglace lässt sich auch mit einer Glacemaschine zubereitet werden.
- Garbehälter gelocht
- Kuchenblech
- Vakuumierbeutel
Menge | Zutat |
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4 | Birnen |
125 g | Mandeln |
½ | Vanillestängel |
1 | Zitrone |
6 | Eigelb |
100 ml | Birnen- oder Apfelsaft |
2 EL | Williams Birnen-Obstbrand |
300 ml | Milch |
1 | Eiweiss |
120 g | Zucker |
4 EL | Zucker |
1 EL | Weissmehl |
50 g | weisse Schokolade |
300 ml | Vollrahm |
1 EL | Rosenwasser |
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