Paella

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Zubereitung

1 Pouletbrüstchen, etwa 150 g
Salz
Pfeffer, weiss, gemahlen
Paprika, gemahlen
Olivenöl
Pouletbrüstchen in 2 cm grosse Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Olivenöl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Pouletstücke bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten anbraten und beiseitestellen.
1 Zwiebel, klein
1 Knoblauchzehe
½ Peperoni, rot
150 g Rundkornreis, z. B. Arborio parboiled
1 Briefchen Safran
250 ml Hühnerbouillon
Zwiebel fein schneiden, Knoblauch pressen und Peperoni in 2 cm grosse Würfel schneiden. Alle Zutaten zusammen in die Porzellanform geben und mischen.
Porzellanform auf den Gitterrost in den kalten Garraum schieben. Dämpfen.
Dämpfen 100°C während 25 Min.
6 Riesencrevetten, ungeschält
8 Miesmuscheln
80 g Tintenfischringe
Salz
Riesencrevetten abspülen, mit den Miesmuscheln und den Tintenfischringen in den gelochten Garbehälter geben und salzen.
1 Tomate
75 g Erbsen, tiefgekühlt
2 EL Oliven, schwarz, entsteint
Tomate entkernen und würfeln. Tomatenwürfel mit den Erbsen, den Oliven und dem Poulet vermengen. Zum Reis geben und gut untereinander miteinander vermischen.
Porzellanform zurück auf den Gitterrost stellen und gelochtes Edelstahlblech unten in den Garraum schieben. Dämpfen.
Gargut einschieben
Dämpfen 80°C während 5 Min.
½ Zitrone
Petersilie
Zitrone vierteln. Tintenfischringe und Miesmuscheln unter den Reis mischen und mit den Riesencrevetten, der Zitrone und der Petersilie garnieren.

Tipps

Anstelle von tiefgekühlten Erbsen frische Erbsen beigeben. Frische Erbsen mit den Peperoniwürfeln beigeben.

  • Gitterrost
  • Porzellanform, ½ GN Höhe 65 mm
  • Garbehälter gelocht
Menge Zutat
1 Knoblauchzehe
½ Zitrone
150 g Rundkornreis
1 Pouletbrüstchen
Paprika
Salz
½ Peperoni
6 Riesencrevetten
Pfeffer
1 Briefchen Safran
8 Miesmuscheln
1 Tomate
Petersilie
2 EL Oliven
1 Zwiebel
75 g Erbsen
Olivenöl
250 ml Hühnerbouillon
80 g Tintenfischringe

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