Rote-Kartoffel-, Kohl- & Crème-fraiche-Stampf

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Zubereitung

450 g Kartoffeln, rot, mehligkochend, mittlere Grösse
150 g Kabis, blau
Kartoffeln schälen, vierteln und in den gelochten Kunststoffgarbehälter geben. Kabis waschen, in 5 mm dünne Scheiben schneiden und zu den Kartoffeln in den Garbehälter geben.
Behälter auf der Glasschale in den kalten Garraum schieben. Dämpfen.
Power-Steaming 100°C während 16 Min.
50 g Butter, flüssig
75 g Crème fraîche
Zweig Petersilie, glattblättrig
1 TL Paprika, gemahlen
Salz
Petersilienblätter von den Stielen zupfen und hacken.
Gedämpften Kabis in sehr kleine Würfel schneiden. Gedämpfte Kartoffeln in eine Schüssel geben. Mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken, Kabis und restliche Zutaten untermischen. Mit salz abschmecken.
  • Glasschale
  • Garbehälter Kunststoff gelocht ⅓ GN, Höhe 52 mm
Menge Zutat
50 g Butter
150 g Kabis
Zweig Petersilie
Salz
450 g Kartoffeln
1 TL Paprika
75 g Crème fraîche

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