Knuspriger Schweinebraten

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Zubereitung

150 ml Sojasauce
50 ml Ketjap Manis
300 ml Shaoxing-Kochwein
5 Knoblauchzehen
1 kg Schweinebauch
Knoblauchzehen schälen und pressen. Alle Zutaten in der Porzellanform vermengen.
Fleisch mit einem Küchentuch trocken tupfen und mit der Schwartenseite nach oben in die Marinade legen. Dabei darauf achten, dass die Schwarte trocken bleibt. Über Nacht unbedeckt in den Kühlschrank stellen.
300 g Salz
Fleisch am nächsten Tag auf das mit Backpapier belegte Blech legen und Schwarte gleichmässig mit Salz bedecken. Marinade wegschütten.
Blech in Auflage 2 in den kalten Garraum schieben. Backen.
Heissluft + Beschwaden 180°C während 45 Min.
Salz entfernen und Gargut wieder einschieben. Weiterbacken.
Gargut einschieben
Heissluft 230°C während 25 Min.
  • Edelstahlblech
  • Porzellanform ⅓ GN, Höhe 65 mm
Menge Zutat
5 Knoblauchzehen
300 g Salz
1 kg Schweinebauch
300 ml Shaoxing-Kochwein
50 ml Ketjap Manis
150 ml Sojasauce

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