Schweinsfilet im Blätterteig

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Zubereitung

Rezeptablauf
1 Schweinsfilet, ca. 450 g
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
Das Schweinsfilet im Öl rundum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.
1 Bund Petersilie, glattblättrig
2 Thymianzweige
2 Rosmarinzweige
100 g Dörrtomaten, in Öl eingelegt
Petersilie und Thymian von den Stielen zupfen, Rosmarinnadeln von den Stielen streifen und alle Kräuter hacken. Eingelegte Dörrtomaten in Streifen schneiden.
150 g Frühstücksspeck, in Tranchen
1 Rolle Blätterteig
Frühstücksspeck überlappend so auf die Arbeitsfläche legen, dass ein Rechteck entsteht, in welches das Filet eingepackt werden kann. Kräuter und Tomaten auf dem Speck verteilen und andrücken. Filet darauflegen und in den Speck einschlagen. Filet auf den Blätterteig legen, Schmalseiten (ca. 3 cm) über das Filet legen und dann längs einrollen. Teigende mit Wasser bestreichen und andrücken.
Filet mit dem Teigende nach unten auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Nach Belieben mit Teigresten verzieren.
1 Eigelb
1 EL Milch
Eigelb mit Milch mischen, Filet damit bestreichen.
Blech in den vorgeheizten Ofen schieben. Backen.
Profi-Backen Blätterteig 210°C während 35 Min.

Kuchenblech

Einkaufsliste
Menge Zutat
2 Rosmarinzweige
Pfeffer
100 g Dörrtomaten
150 g Frühstücksspeck
2 EL Öl
Salz
1 Schweinsfilet
1 Rolle Blätterteig
1 Eigelb
1 EL Milch
1 Bund Petersilie
2 Thymianzweige

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