Wolfsbarsch mit Kokosnuss, Limette und Chili

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Zubereitung

2 EL Kokosöl
1 EL Currypaste, grün
2 cm Ingwer
2 Knoblauchzehen
4 Kaffirlimettenblätter
1 EL Rohrzucker
400 ml Kokosnussmilch
½ Bund Thai-Basilikum
1 EL Limettensaft
3 EL Kokosnussflocken
Ingwer schälen und reiben. Knoblauch schälen und andrücken. Öl erhitzen, Currypaste, Ingwer und Knoblauch zugeben und kurz anschwitzen.
Kaffirlimettenblätter, Rohrzucker und Kokosnussmilch zugeben, aufkochen und für 10 Minuten simmern. Danach Basilikum und Limettensaft zufügen und für weitere 2 Minuten köcheln lassen. Kaffirlimettenblätter entfernen, Sauce pürieren und durch ein Sieb streichen. Kokosnussflocken dazugeben.
200 g Basmatireis
200 ml Wasser
1 Zitronengrasstängel
Zitronengrasstängel klopfen und zusammen mit dem Reis und dem Wasser in eine Porzellanform ⅓ GN geben. Porzellanform auf den Gitterrost in den kalten Garraum schieben. Garen.
Dämpfen 100°C während 20 Min.
4 Wolfsbarschfilet, à ca. 150 g
200 g Thai-Spargel
Salz
Pfeffer
Öl
Porzellanform mit Öl einfetten.
Fisch in eine Porzellanform ½ GN legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Spargeln darauf verteilen und die Sauce darübergiessen. Porzellanform auf den Gitterrost neben den Reis stellen. Weitergaren.
Gargut einschieben
Dämpfen 100°C während 10 Min.
Fisch zusammen mit dem Reis und der Sauce servieren.
  • Porzellanform ½ GN, Höhe 65 mm
  • Porzellanform ⅓ GN, Höhe 65 mm
  • Gitterrost
Menge Zutat
1 EL Limettensaft
1 Zitronengrasstängel
2 cm Ingwer
1 EL Rohrzucker
200 ml Wasser
Öl
4 Wolfsbarschfilet
½ Bund Thai-Basilikum
400 ml Kokosnussmilch
2 EL Kokosöl
3 EL Kokosnussflocken
200 g Thai-Spargel
4 Kaffirlimettenblätter
Pfeffer
200 g Basmatireis
Salz
2 Knoblauchzehen
1 EL Currypaste

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