Kastenbrot

aus luftigem Dinkelteig
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Brühstück

Rezeptablauf
200 ml Wasser
150 g helles Dinkelmehl

Teig

Rezeptablauf
Brühstück
250 g helles Dinkelmehl
1½ TL Salz
¼ Würfel Hefe (ca. 10 g)
100 ml Wasser

Formen

Rezeptablauf
Sonnenblumenöl zum Einfetten
Mehl zum Formen

Brühstück

Rezeptablauf
Mehl in eine Schüssel geben. Wasser aufkochen und über das Mehl giessen. Gut mischen und auskühlen lassen.
Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Teig

Rezeptablauf
Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem weichen, feuchten Teig kneten.
Teig zu einer Kugel formen. In einer Schüssel auf den Garraumboden stellen und mit Profi-Backen Aufgehen lassen 32 °C während 1 Stunde um das Doppelte aufgehen lassen.

Formen

Rezeptablauf
Cakeform einfetten.
Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und halbieren. Jede Portion von Hand an vier Seiten hochziehen und in die Mitte fallen lassen. Nebeneinander in die Cakeform setzen. Mit Mehl bestäuben.
20 Minuten aufgehen lassen.

Backen

Rezeptablauf
Garraum mit Profi-Backen bemehlt auf 200 °C vorheizen.
Brot auf einem Kuchenblech auf der mittleren Auflage 40 Minuten backen.
Brot aus der Form nehmen und 10 Minuten weiterbacken.
Kastenbrot auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Garschritte

Rezeptablauf
Profi-Backen Aufgehen lassen 32°C während 1 Std.
Teig nach dem Aufgehen weiterverarbeiten.
Garraum auf 200°C mit Heissluft (vor)heizen
Vorheizen beendet. Gargut einschieben.
Profi-Backen bemehlt 200°C während 40 Min.
Gargut aus der Form nehmen. Weiterbacken.
Heissluft 200°C während 10 Min.
  • Cakeform ca. 20 cm lang
  • Kuchenblech
  • Gitterrost
Einkaufsliste
Menge Zutat
400 g helles Dinkelmehl
300 ml Wasser
Sonnenblumenöl zum Einfetten
Mehl zum Formen
Brühstück
¼ Würfel Hefe (ca. 10 g)
1½ TL Salz

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