Parmigiana

Auberginen-Gratin mit Mozzarella
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Tomatensauce

Rezeptablauf
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote, längs halbiert und entkernt
1 EL Olivenöl
1 TL Tomatenpüree
800 g geschälte, gehackte Tomaten aus der Dose
1 TL Zucker
1 TL Salz
etwas Pfeffer

Einschichten

Rezeptablauf
1 kg Auberginen
Olivenöl zum Bestreichen und Einfetten
1 TL Salz
etwas Pfeffer
300 g Mozzarella
1 Bund Basilikum
120 g geriebener Parmesan
3 EL Paniermehl

Tomatensauce

Rezeptablauf
Zwiebel, Knoblauch und Chilischote fein hacken. Mit Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Tomatenpüree beigeben, kurz mitdünsten. Restliche Zutaten beigeben, zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren 45 Minuten köcheln lassen.

Einschichten

Rezeptablauf
Auberginen längs in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Scheiben grosszügig mit Olivenöl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen, kurz ziehen lassen.
Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Basilikumblätter zerzupfen.
Porzellanform mit wenig Olivenöl einfetten. 1/3 Tomatensauce in der Form verstreichen. Je 1/3 Auberginen, Mozzarella und Basilikum darauf verteilen, 1/3 Parmesan darüberstreuen. Vorgang 2x wiederholen.
Paniermehl darüberstreuen.

Backen

Rezeptablauf
Garraum mit Heissluft feucht auf 230 °C vorheizen.
Parmigiana auf einem Gitterrost auf der mittleren Auflage 15 Minuten backen.
Hitze reduzieren, Parmigiana mit Heissluft feucht 200 °C während 25 Minuten fertig backen.
Parmigiana vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

Garschritte

Rezeptablauf
Garraum auf 230°C mit Heissluft feucht (vor)heizen
Vorheizen beendet. Gargut einschieben.
Heissluft feucht 230°C während 15 Min.
Heissluft feucht 200°C während 25 Min.
  • Porzellanform mit ca. 2 l Volumen
  • Gitterrost
Einkaufsliste
Menge Zutat
300 g Mozzarella
1 Chilischote
etwas Pfeffer
1 TL Tomatenpüree
1 kg Auberginen
3 EL Paniermehl
2 TL Salz
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum
1 TL Zucker
120 g geriebener Parmesan
800 g geschälte, gehackte Tomaten aus der Dose
Olivenöl zum Bestreichen und Einfetten
1 EL Olivenöl

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