Mixed Pickles, eingelegtes Essiggemüse

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Für 5 Einmachgläser zum Sterilisieren mit Gummidichtung von 5 dl. Vor- und Zubereitungsdauer: ca. 45 Min. Dämpfdauer: 35 Minuten. Ziehen lassen: Mindestens 2 Wochen. Haltbar ca. 6 Monate. Passt zu: Kalten Käse- und Fleischplatten, Raclette, kaltem Siedfleisch, Fondue Bourguignonne, usw.

Zutaten

2 Karotten (ca. 120 g), in ca. 4 cm lange Stängel
350 g Blumenkohl, in Röschen
350 g Broccholi, in Röschen
100 g Saucenzwiebeln
150 g Champignons, grosse halbiert
2 kleine Zucchini (ca. 400 g), in ca. 4 cm lange Stängel
1 rote Peperoni, in Streifen
Salzwasser
5 Lorbeerblätter
5 Zweiglein Estragon
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL Senfkörner
1 Liter Weissweinessig
2 dl Wasser
2 TL Salz
100 g Zucker

Vorbereitung

Einmachgläser und Gummidichtungen gut reinigen. Gummidichtungen auf Risse überprüfen, allenfalls ersetzen. Nur vollkommen unbeschädigte Gläser verwenden.

Zubereitung

Karotten in reichlich Salzwasser ca. 5 Min. kochen, kurz in kaltes Wasser legen.
Restliches Gemüse portionenweise in reichlich Salzwasser ca. 2 Min. kochen, kurz in kaltes Wasser legen.
Gemüse mit den Lorbeerblättern, Estragonzweiglein, Senf- und Pfefferkörner bis maximal 3 cm unter dem Rand bzw. nach Herstellerangaben in die vorbereiteten Gläser füllen.
Essig bis und mit Zucker in eine Pfanne geben und aufkochen.
Den Sud in die Gläser füllen, so dass das Gemüse bedeckt ist. Die Gläser vorschriftsmässig verschliessen.

Gemüse Sterilisieren

Die Gläser in den gelochten Garbehälter oder auf das Edelstahlblech stellen. Die Gläser dürfen sich nicht berühren.
Garbehälter in Auflage 1 in den kalten Garraum schieben.
Steaming 100°C for 30 Mins

Einmachgläser auskühlen

No operating mode 0°C for 5 Mins
Die Einmachgläser aus dem Garraum nehmen und zum vollständigen Auskühlen an einen zugfreien Ort stellen.
Die ausgekühlten Gläser beschriften mit Inhalt und Datum. An einem kühlen, dunklen Ort bis zu 6 Monate haltbar.

Tips

  • Nur qualitativ einwandfreies Gemüse verwenden, d.h. nur Gemüse, das keine beschädigten Stellen aufweist.
  • Gläser nach dem Erkalten auf Dichtheit kontrollieren.
  • Das Gemüse kann Anstelle im Salzwasser im Steamer vorgegart werden. Karotten in den gelochten Garbehälter geben und 5 Min. dämpfen. Restliches Gemüse beigeben und weitere 4 Min. dämpfen. Das Gemüse kurz in kaltes Wasser legen.
Quantity Ingredient
1 Liter Weissweinessig
5 Lorbeerblätter
350 g Blumenkohl
2 kleine Zucchini (ca. 400 g)
100 g Zucker
2 TL Salz
100 g Saucenzwiebeln
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL Senfkörner
Salzwasser
150 g Champignons
1 rote Peperoni
2 dl Wasser
5 Zweiglein Estragon
2 Karotten (ca. 120 g)
350 g Broccholi

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