Roulade viande-chou

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1 chou
2 dl de bouillon de légumes
20 g de beurre
Blanchir les feuilles de chou dans beaucoup d'eau bouillante pendant 2–3 minutes, jeter l'eau et tremper dans l'eau froide. Découper des côtes moyennes épaisses.

Masse de viande hachée

400 g de viande hachée, moitié veau/moitié boeuf
2 petits oignons, en fins dés
1 gousse d'ail, en fins dés
8 cs de chapelure assaisonnée
2 oeufs
1 bouquet de persil, feuilles arrachées aux tiges et hachées
1 bouquet de ciboulette, finement coupé
Sel
Poivre
Travailler les ingrédients pour la masse de viande hachée en une masse compacte.

Mélange de feta

200 g de feta
2 cs de demi-crème
10 - 12 olives noires dénoyautées, en tranches
1 bouquet de basilic, coupé finement
Ecraser la feta à la fourchette, incorporer la crème demi-écrémée, les olives et le basilic.
Répartir la masse de viande hachée sur les feuilles de chou et les aplatir, y disposer le mélange de feta, enrouler les feuilles de chou et les placer dans le moule en porcelaine, verser le bouillon de légumes dans le moule. Garnir chaque rouleau d'un flocon de beurre.
Insérer le moule en porcelaine sur la grille, niveau 2, dans l'espace de cuisson froid. Démarrer la recette. Air chaud humide 150 °C, 30 minutes.
  • Moule en porcelaine, ½ GN
  • Grille
Quantité Ingrédient
8 cs de chapelure assaisonnée
1 bouquet de ciboulette
200 g de feta
2 petits oignons
1 chou
2 dl de bouillon de légumes
1 gousse d'ail
2 oeufs
Sel
20 g de beurre
1 bouquet de basilic
Poivre
2 cs de demi-crème
10 olives noires dénoyautées
400 g de viande hachée, moitié veau/moitié boeuf
1 bouquet de persil

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