Osso buco

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Préparation

4 jarrets de veau, env. 350 g chacun
Sel
Poivre
2 - 3 cs d'huile d'arachide
250 g d'oignons, finement coupés
150 g de tomates pelées (en boîte), passées
1½ dl de vin rouge
1½ dl de bouillon de légumes
1 piment rouge
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
5 grains de poivre noir, écrasés
3 feuilles de sauge, en lamelles
1 brin de romarin, aiguilles arrachées
quelques feuilles de thym
un peu de beurre, de farine et de crème entière pour lier
Entailler 3 fois le bord des jarrets de veau avec les ciseaux (empêche les jarrets de veau de rouler). Saler, poivrer. Saisir vivement les jarrets à la poêle des deux côtés dans l'huile d'arachide. Placer les jarrets dans le moule en porcelaine graissé. Jeter l'huile.
Faire revenir les oignons dans la poêle, ajouter les tomates pelées, laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient presque caramélisées, arroser de vin rouge, laisser réduire, ajouter le bouillon de légumes, le piment, la feuille de laurier, le clou de girofle et le poivre broyé, porter à ébullition, saler, poivrer.
Répartir les herbes sur les jarrets de veau, les recouvrir de la sauce.
Enfourner le moule en porcelaine sur la grille, niveau 2, dans l'espace de cuisson froid. Démarrer la recette. Chaleur voûte et sole humide 150 °C, 60 minutes.
Retirer le moule en porcelaine de l'espace de cuisson. Retirer les jarrets de veau et les mettre au chaud.
Retirer la feuille de laurier et le clou de girofle de la sauce, réduire la sauce en purée fine au mixeur ou avec le mélangeur manuel. Placer dans la poêle, chauffer, lier en sauce épaisse avec le beurre, la farine et la crème.
Dresser les jarrets de veau, les arroser de sauce.
  • Moule en porcelaine, ½ GN
  • Grille
Quantité Ingrédient
1½ dl de bouillon de légumes
1 brin de romarin
quelques feuilles de thym
4 jarrets de veau, env. 350 g chacun
Sel
250 g d'oignons
Poivre
150 g de tomates pelées (en boîte)
1 clou de girofle
1 piment rouge
1½ dl de vin rouge
5 grains de poivre noir
2 cs d'huile d'arachide
3 feuilles de sauge
1 feuille de laurier
un peu de beurre, de farine et de crème entière pour lier

Evaluations des clients (1)

  • Angela F.

    Evaluation du client en Allemand

    Zähes Resultat

    24. avril 2017

    Gechmacklich ein feines Rezept. Obschon ich alles genau nach Rezept eingehalten habe, war das Fleisch noch viel zu zäh. Beim nächsten Mal werde ich es mit 90 Minuten Garzeit versuchen.

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