Sauce bolognaise et ses pappardelles

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Pour 4 personnes. Pour un moule adapté au four, en verre ou en porcelaine, à bords hauts, d'env. 3 litres (env. 26 cm Ø) . Temps de préparation: env. 40 minutes. Temps de cuisson: 22 minutes. Suggestion d'accompagnement: salade verte.

Ingrédients

500 g viande de bœuf maigre, p. ex. épaule, en cubes d'env. 2 cm
beurre à rôtir, pour la saisie
1 CC sel
poivre du moulin
1 gros oignon, finement haché
1 gousse d'ail, coupée en deux, germe retiré, pressée
200 g tomates pelées et hachées en boîte
1 CC herbes séchées, mélange italien
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
1 piment séché, écrasé
1 pointe cannelle
1½ dl vin rouge sec
2½ dl bouillon de viande
600 g pâtes fraîches (pappardelles)
20 g beurre
100 g tomates séchées, marinées dans l'huile, égouttées, coupées en deux
4 branches persil plat, feuilles coupées

Préparation

Chauffer du beurre à rôtir dans une poêle. Séparer la viande en deux portions et la saisir des deux côtés env. 3 min, retirer et déposer dans le moule en verre, assaisonner.
Réduire le feu, tamponner la graisse de cuisson avec du papier ménage, rajouter un peu de beurre à rôtir.
Ajouter l'oignon et l'ail, saisir env. 5 min en remuant de temps en temps.
Ajouter les ingrédients, des tomates pelées à la cannelle, laisser cuire le tout quelques instants.
Ajouter le vin rouge, laisser mijoter env. 5 min à feu doux.
Ajouter le bouillon de viande, porter à ébullition, verser sur la viande, couvrir.

Cuisson

Insérer le plat en verre original au niveau 1, y déposer le moule en verre, à couvert.
Démarrer la recette "Sauce bolognaise" en appuyant sur le bouton de réglage.
Air chaud 170°C pendant 10 min
Air chaud 170°C pendant 12 min | Micro-ondes à 550W pendant 12 min

Présentation

Préparer les pappardelles comme décrit sur l'emballage.
Faire chauffer le beurre dans une poêle à frire, ajouter les tomates séchées. Ajouter les pappardelles égouttées, mélanger.
Retirer le clou de girofle, le piment et la feuille de laurier de la sauce. Ajouter les pappardelles à la sauce, mélanger.
Disposer les pappardelles sur des assiettes creuses préchauffées, parsemer de quelques feuilles de persil.
Quantité Ingrédient
1 piment séché
500 g viande de bœuf maigre, p. ex. épaule
4 branches persil plat
poivre du moulin
100 g tomates séchées, marinées dans l'huile
20 g beurre
2½ dl bouillon de viande
1 CC herbes séchées, mélange italien
600 g pâtes fraîches (pappardelles)
1 feuille de laurier
1 CC sel
200 g tomates pelées et hachées en boîte
beurre à rôtir
1 gros oignon
1 pointe cannelle
1 clou de girofle
1 gousse d'ail
1½ dl vin rouge sec

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