Capuns

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Authentique spécialité des Grisons, les «Capuns» sont des bouchées à base de pâte à spätzli, enveloppée dans des feuilles de bette. Temps de préparation: env. 50 minutes. Temps de repos de la pâte: env. 30 minutes. Durée totale de la cuisson vapeur: env. 30 minutes.

Ingrédients

150 g farine
½ CC sel
un peu de poivre du moulin
2 œufs
½ dl mélange lait/eau (½ lait, ½ eau)
8 grandes feuilles de bette à cardes
50 g lardons
1 oignon, haché menu
½ bouquet persil plat, haché menu
½ bouquet ciboulette, ciselée finement
50 g viande des Grisons, coupée en petits dés
25 g Sbrinz râpé
25 g beurre

Feuilles de bette à cardes 1

Mélanger farine, sel et poivre dans un récipient.
Battre les œufs dans le mélange lait/eau, puis verser le tout dans la préparation à base de farine, en mélangeant avec une spatule. Remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte brillante et la formation de bulles à sa surface. Laisser reposer à couvert pendant env. 30 minutes, à température ambiante.
Oter les côtes des bettes et couper les nervures épaisses, de sorte que leur surface soit bien plate.
Déposer 4 feuilles de bette dans le bac de cuisson perforé.
Cuire à la vapeur 100°C pendant 8 min
Déposer les feuilles de bette (nervures vers le haut) sur un torchon propre.

Feuilles de bette à cardes 2

Placer les feuilles de bette restantes dans le bac de cuisson perforé.
Cuire à la vapeur 100°C pendant 8 min
Déposer les feuilles de bette (nervures vers le haut) sur un torchon propre.

Préparation

Mettre les lardons dans une poêle antiadhésive et les saisir. Ajouter les oignons, ainsi que les herbes, puis laisser étuver. Laisser refroidir et incorporer le tout à la pâte.
Ajouter ensuite les dés de viande des Grisons et le Sbrinz râpé. Bien mélanger le tout.
Garnir chaque feuille de bette d'une cuillérée à soupe de pâte, puis rabattre les côtés et enrouler les feuilles de manière compacte.

Capuns

Déposer les Capuns dans le bac de cuisson perforé et placer celui-ci dans l'espace de cuisson.
Cuire à la vapeur 100°C pendant 14 min
Faire fondre du beurre dans une poêle antiadhésive et y faire revenir les Capuns, en les retournant une fois. Dresser les Capuns sur des assiettes préchauffées et les arroser d'un filet de jus de cuisson.

Conseils

Placer les Capuns restants dans un moule réfractaire, les napper d’un soupçon de crème, les parsemer de fromage râpé et faire gratiner.

Quantité Ingrédient
1 oignon
50 g viande des Grisons
½ CC sel
25 g beurre
50 g lardons
½ bouquet persil plat
un peu de poivre du moulin
2 œufs
½ dl mélange lait/eau (½ lait, ½ eau)
150 g farine
25 g Sbrinz râpé
8 grandes feuilles de bette à cardes
½ bouquet ciboulette

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