Fish pie

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Pour 4 personnes. Le terme «pie» désigne une tourte anglaise. Pour un grand moule adapté au four, ovale ou rond, en verre ou en porcelaine, d'une capacité d'env. 1,75 litre, graissé. Temps de préparation: env. 40 minutes. Durée de réfrigération: env. 1 heure. Temps de cuisson: 30 minutes. Suggestion d'accompagnement: riz sec, mélange de riz sauvage.

Ingrédients

beurre à rôtir, pour la saisie
250 g champignons de Paris frais, en fines lamelles
25 g beurre
1½ CS farine blanche
½ dl vin blanc sec
½ dl vermouth blanc sec, p. ex. Noilly Prat
1 dl fond de poisson ou bouillon de légumes
1 dl crème entière
¼ CC sel
un peu de poivre blanc
½ CS estragon, ciselé
200 g filets de dos de saumon, en dés d'env. 2 cm
250 g filets de sandre, en lamelles d'env. 2 cm de large
350 g fruits de mer variés, p. ex. crevettes, anneaux de calamars, petites seiches
1¼ CC sel
un peu de poivre blanc
1 pâte feuilletée, abaissée en rectangle
1 oeuf
1 CS lait

Préparation

Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Ajouter les champignons de Paris et saisir. Mettre dans un grand récipient et laisser refroidir.
Chauffer le beurre dans une poêle.
Ajouter la farine, étuver en remuant au fouet de temps en temps.
Retirer la poêle du feu, verser le vin blanc, le vermouth et le fond de poisson. Remettre la poêle sur le feu et porter à ébullition en remuant. Réduire le feu, assaisonner, laisser mijoter env. 10 min. Ajouter la sauce aux champignons et laisser refroidir.
Ajouter l'estragon, le saumon, le sandre et les fruits de mer à la sauce aux champignons, bien mélanger, assaisonner.
Mettre la préparation dans le moule préalablement graissé. Badigeonner le bord du moule avec du blanc d'oeuf. Recouvrir le moule avec la pâte en laissant un bord d'env. 2 cm. Couper le reste de pâte. Bien aplatir le bord qui dépasse.
Découper des motifs dans la pâte restante, les badigeonner de blanc d'oeuf et les placer sur le dessus en guise de décoration. Piquer en plusieurs points à la fourchette pour que la pâte ne se brise pas à la cuisson et que la vapeur puisse s'échapper.
Laisser reposer le moule au frais env. 1 heure.
Bien mélanger le jaune d'oeuf avec le lait et badigeonner le couvercle de pâte avec ce mélange.

Cuisson

Insérer la grille au niveau 1.
Démarrer la recette «Fish pie» en appuyant sur le bouton de réglage. L'appareil chauffe.
Air chaud 200°C pendant 10 min
Enfourner le mets à cuire
Après 10 min apparaît le message «Enfourner la pâtisserie». Poser le moule sur la grille.
Confirmer en appuyant sur le bouton de réglage OK et faire cuire la tourte.
Air chaud 200°C pendant 30 min

Conseils

Les fruits de mer peuvent être remplacés par des filets de poisson, p. ex. de lotte ou de sole.

Quantité Ingrédient
1½ CS farine blanche
½ CS estragon
un peu de poivre blanc
½ dl vin blanc sec
1 dl fond de poisson ou bouillon de légumes
½ dl vermouth blanc sec, p. ex. Noilly Prat
1 pâte feuilletée
350 g fruits de mer variés, p. ex. crevettes, anneaux de calamars, petites seiches
200 g filets de dos de saumon
1½ CC sel
1 dl crème entière
25 g beurre
250 g champignons de Paris frais
1 CS lait
1 oeuf
beurre à rôtir
250 g filets de sandre

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