Cuisse de lapin et sauce aux morilles

Pour 4 personnes. Pour un moule adapté au micro-ondes, large et rectangulaire, en verre ou en porcelaine, d'une capacité d'env. 2,3 litres (28 x 20 x 5 cm), graissé. Temps de préparation: env. 30 minutes. Temps de cuisson: 10 minutes. Suggestion d'accompagnement: maïs bramata, tagliatelles.

Ingrédients

4 cuisses de lapin, env. 200 g chacune
beurre à rôtir, pour la saisie
½ CC sel
poivre du moulin
20 g morilles séchées, mises à tremper dans env. 2 dl d'eau chaude
½ CS beurre
1 échalote
1 brin de romarin
1 dl vin blanc
1 dl demi-crème à sauce
1 CS cognac
sel et poivre, selon les goûts

Préparation

Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle à frire.
Saisir les cuisses de lapin de tous les côtés env. 6 min, en attendant qu'une croûte se forme avant de les retourner. Mettre les cuisses de lapin saisies dans le moule préparé, assaisonner.

Cuisson des cuisses de lapin

Insérer le plat en verre original au niveau 1.
Démarrer la recette "Cuisse de lapin" en appuyant sur le bouton de réglage. L'appareil se met à chauffer.
Chaleur voûte et sole 200°C pendant 10 min
Introduire l'aliment à cuire
Après 10 min apparaît le message "Enfourner les aliments", poser le moule dans le plat en verre original.
Confirmer en appuyant sur le bouton de réglage OK et laisser cuire les cuisses de lapin.
Chaleur voûte et sole 200°C pendant 8 min | Micro-ondes à 400W pendant 8 min
Pas de mode de fonctionnement 0°C pendant 2 min

Sauce aux morilles

Egoutter les morilles ramollies, récupérer l'eau de trempe. Rincer les morilles à l'eau courante. Filtrer l'eau de trempe, p. ex. avec un papier filtre, et en réserver 1½ dl.
Réchauffer le beurre dans une poêle. Ajouter les morilles bien égouttées et faire revenir dans le beurre.
Ajouter l'échalote et le romarin et continuer à étuver.
Verser le vin blanc et laisser réduire complètement. Verser l'eau de trempe réservée, réduire le liquide à env. 1 dl.
Ajouter la demi-crème à sauce et le cognac, porter à ébullition. Réduire le feu, laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à obtention d'une sauce veloutée, assaisonner selon les goûts. Retirer le brin de romarin.

Présentation

Répartir un peu de sauce sur les assiettes préchauffées. Dresser dessus les cuisses de lapin. Servir le reste de la sauce dans la saucière préchauffée.

Conseils

  • Garnir le plat d'une branche de romarin.
  • Les morilles séchées peuvent être remplacées par 100 g de morilles fraîches.
  • Les morilles sont des champignons de printemps.
Quantité Ingrédient
½ CC sel
1 brin de romarin
1 dl vin blanc
4 cuisses de lapin, env. 200 g chacune
beurre à rôtir
20 g morilles séchées
1 échalote
poivre du moulin
½ CS beurre
sel et poivre
1 dl demi-crème à sauce
1 CS cognac

Evaluations des clients (1)

  • Daniel F.

    Cuisse de lapin, sauce aux morilles

    21. décembre 2013

    Un vrai régal de cette recette modifiée pour un four combair-steam. A renouveler