Mixed pickles, légumes au vinaigre en conserve

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Pour 5 bocaux de stérilisation de 5 dl avec leur joint en caoutchouc. Temps de préparation: env. 45 minutes. Temps de cuisson vapeur: 35 minutes. Macération: au moins 2 semaines. Conservation: env. 6 mois. Accompagne: assiettes de fromages et de viandes froides, raclette, viande bouillie froide, fondue bourguignonne, etc.

Ingrédients

2 carottes (env. 120 g), en bâtonnets d'env. 4 cm
350 g chou-fleur, en petits bouquets
350 g brocoli, en petits bouquets
100 g oignons à sauce
150 g champignons de Paris, couper les gros en deux
2 petites courgettes (env. 400 g), en bâtonnets d'env. 4 cm
1 poivron rouge, en lamelles
eau salée
5 feuilles de laurier
5 petites branches estragon
1 CC grains de poivre noir
1 CC graines de moutarde
1 litre vinaigre de vin blanc
2 dl eau
2 CC sel
100 g sucre

Préparation

Bien nettoyer les bocaux et les joints en caoutchouc. Vérifier si ces derniers ne présentent aucune fissure et les changer si besoin. N'utiliser que des bocaux en parfait état.

Préparation

Faire cuire les carottes env. 5 min dans une grande quantité d'eau salée, puis les placer dans de l'eau froide un court instant.
Faire cuire les légumes restants env. 2 min dans une grande quantité d'eau salée, puis les placer dans de l'eau froide un court instant.
Remplir les bocaux préparés avec les légumes et les feuilles de laurier, les branches d'estragon, les graines de moutarde et les grains de poivre jusqu'à 3 cm en dessous du bord ou selon les instructions du fabricant.
Mettre les ingrédients dans une poêle, du vinaigre au sucre, puis faire bouillir.
Verser le jus obtenu dans les bocaux de façon à couvrir entièrement les légumes. Refermer les bocaux en suivant les consignes fournies.

Stérilisation des légumes

Poser les bocaux dans le bac de cuisson perforé ou sur la plaque en acier inox. Les bocaux ne doivent pas entrer en contact les uns avec les autres.
Insérer le bac de cuisson au niveau 1 de l'espace de cuisson, à froid.
Cuire à la vapeur 100°C pendant 30 min

Refroidissement des bocaux

Pas de mode de fonctionnement 0°C pendant 5 min
Retirer les bocaux de l'espace de cuisson et les laisser refroidir complètement dans un endroit exempt de courants d'air.
Coller une étiquette sur les bocaux refroidis et y inscrire la date et la denrée. Se conserve jusqu'à 6 mois dans un endroit frais et sombre.

Conseils

  • N’utiliser que des légumes en très bon état, c-à-d sans parties abîmées.
  • Après les avoir laissé refroidir, vérifier l’étanchéité des bocaux.
  • Au lieu de les cuire préalablement dans l’eau salée, les légumes peuvent être cuits au steamer. Placer les carottes dans le bac de cuisson perforé et cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Incorporer les légumes restants et poursuivre la cuisson durant 4 minutes. Placer les légumes un court instant dans l’eau froide.
Quantité Ingrédient
5 petites branches estragon
100 g sucre
350 g brocoli
2 carottes (env. 120 g)
1 CC graines de moutarde
1 litre vinaigre de vin blanc
2 CC sel
350 g chou-fleur
1 CC grains de poivre noir
150 g champignons de Paris
1 poivron rouge
eau salée
100 g oignons à sauce
2 petites courgettes (env. 400 g)
2 dl eau
5 feuilles de laurier

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