Strudel à la rhubarbe

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Donne 8 parts. Temps de préparation: env. 1 heure. Temps de cuisson: 25 minutes.

Ingrédients

400 g rhubarbe, épluchée, en morceaux d'env. 5 mm d'épaisseur
2 CS sucre
1 jaune d'œuf
40 g sucre
1 sachet sucre vanillé
250 g ricotta
50 g amandes moulues
2 CS maïzena
2 CS pistaches hachées
½ citron non traité, zeste râpé
1 blanc d'œuf, froid
1 pincée sel
8 feuilles de pâte à strudel abaissées en rectangle (env. 40 x 37 cm)
80 g beurre, liquide
250 g fraises
1 CS sucre
un peu de sucre glace, à saupoudrer

Rhubarbe

Mettre la rhubarbe dans le bac de cuisson profond, saupoudrer de sucre.
Insérer le bac dans l'espace de cuisson froid. Faire cuire la rhubarbe à la vapeur env. 7 min, à 100 °C.

Fourrage

Mélanger le jaune d'œuf, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'une masse claire.
Ajouter les ingrédients, de la ricotta au zeste de citron, bien mélanger le tout.
Ajouter 150 g de rhubarbe cuite à la vapeur et 1 CS de jus de rhubarbe, mélanger avec précaution. Réserver le reste de la rhubarbe et le jus.
Battre en neige le blanc d'œuf avec une pincée de sel et l'incorporer délicatement à la masse.

Confection des strudels

Etaler une feuille de pâte à strudel sur un torchon propre, badigeonner avec un peu de beurre fondu.
Plier une fois la feuille de pâte à strudel, badigeonner à nouveau avec du beurre.
Répartir deux cuillères à soupe de fourrage sur un côté étroit de la pâte. Rabattre les bords droit et gauche, rouler la pâte sans serrer.
Poser le strudel sur la plaque en acier inox revêtue de papier sulfurisé. Avec le reste des ingrédients, confectionner sept autres strudels.
Insérer la plaque en acier inox dans l'espace de cuisson froid, au niveau 1.
Cuisiner pro 200°C pendant 25 min
Laisser refroidir le strudel sur une grille.

Compote de rhubarbe et de fraises

Réduire en purée la moitié des fraises, couper le reste en morceaux. Mettre la purée de fraises, les morceaux de fraises et les morceaux de rhubarbe restants dans un récipient avec du jus de rhubarbe, ajouter du sucre, mélanger.

Présentation

Saupoudrer le strudel avec du sucre glace, dresser sur des assiettes. Servir avec de la compote de rhubarbe et de fraises.

Conseils

  • Les feuilles rectangulaires de pâte à strudel sont disponibles dans les grands supermarchés.
  • Servir le strudel avec une boule de glace vanille.
  • Les strudels se conservent un jour.
  • Les strudels peuvent être congelés. Décongeler les strudels, les passer au four env. 10 minutes avec fonction air chaud à 180 °C, servir tiède.
Quantité Ingrédient
80 g beurre
½ citron non traité
40 g sucre
2 CS pistaches hachées
3 CS sucre
1 jaune d'œuf
400 g rhubarbe
250 g ricotta
250 g fraises
8 feuilles de pâte à strudel abaissées en rectangle (env. 40 x 37 cm)
un peu de sucre glace
1 blanc d'œuf
1 pincée sel
1 sachet sucre vanillé
50 g amandes moulues
2 CS maïzena

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