Rôti de cou de porc

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Pour 4 personnes. Pour un moule à bords hauts avec couvercle, en verre ou en porcelaine, d'env. 3,5 litres (env. Ǿ 25 cm). Marinage: Env. 12 heures. Temps de préparation: Env. 30 minutes. Temps total de cuisson à l'étuvée: Env. 58 minutes. Suggestion d'accompagnement: spätzles ou pâtes.

Ingrédients

800 g rôti de cou de porc, à faire ficeler si besoin par le boucher
1 CS cidre
1 CS huile de tournesol
1 CS moutarde douce
1 CC brins de romarin, finement hachés
1½ CC sel
un peu poivre du moulin
huile pour la saisie
1½ dl cidre
1 dl eau
½ oignon, piqué avec 1 feuille de laurier et 2 clous de girofle
4 pommes à peau rouge (par ex. Gala), coupées en deux, épépinées, en quartiers

Marinage

Mettre le rôti de cou de porc dans un sac de congélation.
Bien mélanger le cidre et tous les ingrédients, jusqu'aux brins de romarin, verser dans le sac de congélation, bien refermer celui-ci et le placer dans un récipient. Laisser mariner le rôti de cou de porc au réfrigérateur env. 12 h.

Préparation

Bien assécher la viande de toute la marinade à l'aide de papier de ménage, assaisonner.
Réchauffer l'huile à feu moyen dans une poêle à frire. Saisir la viande de tous les côtés pendant env. 10 min, la déposer dans le moule à bords hauts en verre ou en porcelaine.
Réduire la température, verser le cidre dans la poêle à frire, cuire à feu doux env. 1 min. Ajouter l'eau et porter brièvement à ébullition, verser sur la viande. Ajouter l'oignon piqué.
Insérer le plus profond possible, à l'horizontale, la sonde de température dans la viande, de sorte que la pointe se trouve en son centre.

Cuisson à l'étuvée

Insérer le plat en verre original au niveau 1. Y déposer le moule en verre avec son couvercle. Mettre la fiche de la sonde de température dans la prise.
Démarrer la recette en appuyant sur le bouton de réglage.
Chaleur voûte et sole 220°C pendant 15 min
Chaleur voûte et sole 200°C pendant 18 min | Micro-ondes à 250W pendant 18 min
Ajouter les ingrédients
Au bout de 33 min, «Ajouter les ingrédients» s'affiche.
Tourner le rôti, l'arroser et répartir les quartiers de pomme tout autour.
Confirmer en appuyant sur le bouton de réglage OK.
Chaleur voûte et sole 200°C, jusqu’à température du plat préparé de 85°C (max 25 min)
Le temps restant pour la cuisson à l'étuvée est d'env. 25 min. Il s'agit là d'une valeur indicative. Le programme se poursuit jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 85 °C.

Présentation

Sortir le rôti, laisser reposer couvert env. 10 min avant de le découper. Laisser au four les quartiers de pomme et le jus du rôti dans le moule avec couvercle.
Quantité Ingrédient
½ oignon
4 pommes à peau rouge (par ex. Gala)
1 CS huile de tournesol
1½ CC sel
huile pour la saisie
1½ dl cidre
1 dl eau
1 CC brins de romarin, finement hachés
un peu poivre du moulin
800 g rôti de cou de porc
1 CS cidre
1 CS moutarde douce

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