Quetsches au vin rouge stérilisées

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Pour 4 bocaux de stérilisation de 5 dl avec rondelle en caoutchouc. Temps de préparation: env. 30 minutes. Marinade: env. 24 heures. Durée de stérilisation: 35 minutes. Temps de macération: au moins 2 semaines. Conservation: env. 6 mois. Suggestion d'accompagnement: fromage, gibier, rôti d'agneau, viande à bouillir, assiette anglaise, glace vanille.

Ingrédients

500 ml vin rouge
125 ml vinaigre de vin rouge
400 g sucre brut
1 bâtonnet de cannelle
2 anis étoilé
1 piment rouge
1 gousse de vanille
1 kg grosses quetsches bien fermes, coupées en deux, dénoyautées

Décoction

Mettre les ingrédients dans une poêle, du vin rouge jusqu'au piment rouge inclus. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur, gratter les graines, ajouter la gousse et les graines, faire bouillir. Laisser cuire à feu moyen env. 10 min.
Mettre la poêle de côté, à couvert, et laisser mariner les quetsches env. 24 h, puis filtrer la décoction.

Préparation

Bien nettoyer les bocaux en verre et les rondelles en caoutchouc. Vérifier si les rondelles ne sont pas fissurées et les remplacer si nécessaire. Vérifier également si les bords des bocaux en verre sont intacts. Ne pas utiliser de bocaux détérioriés.
Empiler les quetsches de la manière la plus compacte possible. Concernant la hauteur maximale de remplissage, respecter les consignes du fabricant.
Verser la décoction dans les bocaux jusqu'à ce que les quetsches soient complètement recouvertes et fermer les bocaux conformément au mode d'emploi.

Stériliser les quetsches

Disposer les bocaux dans le bac de cuisson perforé. Les bocaux ne doivent pas se toucher.
Insérer le bac au niveau 1 de l'espace de cuisson, à froid.
Cuire à la vapeur 90°C pendant 30 min

Refroidissement des bocaux

Pas de mode de fonctionnement 0°C pendant 5 min
Sortir les bocaux de l'espace de cuisson et les laisser refroidir complètement dans un endroit à l'abri des courants d'air.
Etiqueter les pots refroidis en mentionnant le contenu et la date, et les entreposer jusqu'à 6 mois dans un endroit frais et sombre.

Conseils

  • N'utiliser que des quetsches à la qualité irréprochable, c-à-d uniquement des quetsches mûres ne présentant aucune meurtrissure.
  • Déposer 6 bocaux au maximum dans le bac de cuisson perforé.
  • Contrôler l'étanchéité des bocaux une fois refroidis.
Quantité Ingrédient
1 bâtonnet de cannelle
1 kg grosses quetsches bien fermes
1 gousse de vanille
500 ml vin rouge
1 piment rouge
400 g sucre brut
2 anis étoilé
125 ml vinaigre de vin rouge

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