Profiteroles à la crème chocolat

  •  Télécharger PDF
Donne env. 12 pièces. Les profiteroles sont une pâtisserie à base de pâte à choux. Temps de préparation: env. 40 minutes. Durée de réfrigération: env. 30 minutes. Temps de cuisson: 35 minutes.

Ingrédients

2 dl lait
50 g beurre
½ CC sel
1 CS sucre
120 g farine blanche
2 - 3 oeufs (env. 53 g chaque), battus
2 ½ dl crème entière
1 CS sucre
100 g chocolat noir, concassé
un peu sucre glace, à saupoudrer

Préparation

Mettre les ingrédients dans une grande poêle, du lait au sucre, et porter le tout à ébullition. Réduire ensuite à petit feu.
Verser la farine en une seule fois. Remuer énergiquement à la louche, jusqu'à ce que la pâte se détache du fond de la poêle, qu'elle soit lisse et homogène et qu'un dépôt se forme.
Avec une louche, incorporer progressivement les oeufs battus à la pâte, par portions. Après chaque ajout, remuer énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte lisse et brillante qui se détache facilement de la louche.
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille à embout dentelé (Ø d'env. 12 mm). Former env. 12 noisettes de Ø 4 cm sur la plaque en acier inox chemisée avec du papier sulfurisé. Attention, les choux gonflent beaucoup pendant la cuisson.

Cuisson

Air chaud 160°C pendant 35 min
Couper transversalement les profiteroles encore chaudes, les poser à nouveau sur la plaque en acier inox et les laisser sécher env. 10 min dans le Combi-Steam encore chaud, porte ouverte.

Fourrage

Mettre les morceaux de chocolat dans un récipient, verser de l'eau très chaude de manière à recouvrir entièrement le chocolat. Laisser reposer env. 3 minutes. Retirer délicatement l'eau pour laisser l'équivalent de 1 CS.
Ajouter la crème et le sucre au chocolat liquide et bien mélanger aussitôt. Laisser reposer au frais env. 30 minutes.
Battre fermement la crème au chocolat, la mettre dans une poche à douille à embout dentelé (Ø env. 12 mm).
Dresser la crème au chocolat sur les fonds des choux refroidis.
Saupoudrer les choux de sucre glace, servir aussitôt.

Conseils

  • Ne jamais ouvrir l'appareil pendant la cuisson.
  • Sur l'image, les profiteroles sont décorées avec un physalis.
  • Les profiteroles sont meilleures bien fraîches.
  • Fourrer les profiteroles juste avant de servir.
Quantité Ingrédient
2 dl lait
2 - 3 oeufs (env. 53 g chaque)
50 g beurre
2 CS sucre
100 g chocolat noir
½ CC sel
un peu sucre glace
2 ½ dl crème entière
120 g farine blanche

Evaluations des clients

Il n’existe encore aucune évaluation de client. Soyez le premier/la première à communiquer votre évaluation.