Terrine de volaille

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Entrée pour env. 6 portions. Suggestion d'accompagnement: Baguette. Placer au frais: env. 1 jour.

Terrine de volaille

350 g de viande de poulet émincée, bien fraîche
1 dl de crème, fraîche
Mettre la viande et la moitié de la crème dans un récipient haut, réduire en purée avec le presse-purée ou un couteau. Ajouter le reste de la crème.
1 c. à s. de trompettes de la mort séchées, trempées
1 blanc d'œuf, battu
1 c. à s. de porto blanc
¾ c. à c. de sel
Poivre du moulin
Bien égoutter les champignons, les hacher grossièrement et mélanger avec le blanc d'œuf et le porto dans la masse de viande, assaisonner.
Mettre la masse de viande dans un sac à poche sans tulle et dresser dans le moule à terrine.
Lisser la surface avec une cuillère à soupe, rabattre le film transparent pour recouvrir et placer au frais.
Insérer la plaque en acier inox au niveau 1 dans l'espace de cuisson froid, placer la terrine dessus.
Cuire à la vapeur 90°C pendant 7 min
Programme arrêté
1 petite pomme, p. ex. pomme cloche, coupée en deux, en tranches d'env. 5 mm d'épaisseur.
Disposer les tranches de pomme dans le bac de cuisson perforé.
Insérer le bac de cuisson perforé au niveau 3.
Faire cuire les tranches de pomme en appuyant sur le bouton de réglage OK.
Cuire à la vapeur 90°C pendant 10 min
Laisser refroidir les tranches de pomme et la terrine dans le moule.

Aspic au porto

1 dl de porto blanc
1½ dl d'eau
1 sachet de gelée en poudre
Faire bouillir le porto et l'eau, ajouter la gelée en poudre et mélanger jusqu'à ce que la poudre soit dissoute. Faire refroidir le liquide pour qu'il reste encore à l'état liquide.
Retirer la terrine de volaille du moule, éventuellement recouvrir encore une fois le moule de film transparent. Disposer les tranches de pomme dans le moule et verser la gelée par dessus jusqu'à ce quelles soient légèrement recouvertes. Remettre la terrine de volaille dans le moule. Verser le reste de la gelée sur la terrine. Placer la terrine 1 jour au frais.

Servir

Renverser la terrine, retirer le film et couper en tranches d'env. 1 cm d'épaisseur.
  • Moule à terrine hémisphérique , 60 x 60 x 300 mm. Humidifier le film transparent et tapisser le moule à terrine.
  • Plaque en acier inox
  • Bac de cuisson perforé 2/3 GN, hauteur 40 mm
Quantité Ingrédient
350 g de viande de poulet émincée
1 blanc d'œuf
1 c. à s. de trompettes de la mort séchées
Poivre du moulin
¾ c. à c. de sel
1 sachet de gelée en poudre
1 dl de crème
1½ dl d'eau
1 c. à s. de porto blanc
1 dl de porto blanc
1 petite pomme, p. ex. pomme cloche

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