Mousse de groseilles

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Pour 4 portions. Placer au frais: env. 1 heure. Se conserve 1 jour.

Extraction du jus

250 g de groseilles, Réserver 4 petites branches de groseilles pour la décoration
Placer les groseilles dans le bac de cuisson perforé et insérer au niveau 5.
Insérer le bac de cuisson non perforé avec rigole au niveau 4. Démarrer la cuisson en appuyant sur OK.
Cuire à la vapeur 100°C pendant 1 h
Verser le jus dans un grand saladier. (L'extraction donne env. 1.5 dl de jus de baies.)
2 feuilles gélatine, trempées au moins 5 min. dans de l'eau froide
Bien égoutter les feuilles de gélatine et verser immédiatement dans le jus de baies encore chaud en remuant. Mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit entièrement dissoute.

Mousse

2 jaunes d'œuf frais
4 c. à s. de sucre
Verser les jaunes d'œuf et le sucre dans un saladier et mélanger jusqu'à ce que la masse devienne claire. Ajouter le jus des baies et remuer encore un peu.
Placer le mélange au frais jusqu'à ce que le bord se fige légèrement. Pendant ce temps, mélanger de temps en temps la masse.
2 blancs d'œuf, monter en neige avec une pincée de sel
2 dl de crème entière, battue
Réserver un peu de chantilly pour la décoration. Incorporer délicatement le reste de la chantilly et les blancs d'œuf dans la crème épaissie.
Verser la crème dans des coupes et placer au frais.

Servir

Garnir la mousse de groseilles avec la chantilly mise de côté et une petite branche de groseilles et servir immédiatement.

Conseils

  • Les plats contenant des œufs doivent être conservés au réfrigérateur et consommés le jour même.
  • Les groseilles candies pour la décoration doivent être préparées 1/2 journée à l'avance. Enduire les groseilles avec du blanc d'œuf et saupoudrer de sucre cristallisé, laisser sécher sur du papier cuisson.
  • A la place des groseilles, on peut utiliser d'autres baies comme des framboises, des mûres, des cassis.
  • Le jus des baies peut être congelé et réutilisé ultérieurement. Ou utiliser le jus des baies pour confectionner du sirop ou de la gelée.
  • Bac de cuisson perforé 2/3 GN, hauteur 40 mm
  • Bac de cuisson 2/3 GN, avec rigole, hauteur 40 mm
Quantité Ingrédient
2 blancs d'œuf
250 g de groseilles
2 jaunes d'œuf frais
2 dl de crème entière
4 c. à s. de sucre
2 feuilles gélatine

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