Coupe au sorbet de coing

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Pour env. 600 ml. Congélation: env. 4 heures.

Préparer le jus de coing

500 g de coings
5 dl d'eau
Frotter les coings avec un torchon, les couper en deux puis en petits morceaux, les placer dans le bac de cuisson avec rigole.
Verser de l'eau dessus et insérer le bac de cuisson au niveau 2 dans l'espace de cuisson froid.
Cuire à la vapeur 100°C pendant 40 min
Verser les coings cuits dans le sac à gelée et laisser bien égoutter. On obtient env. 4.5 dl de jus.

Préparer le sorbet de coing

120 g de sucre
1 bâton de cannelle
Verser 4,5 dl de jus de coing, le sucre et le bâton de cannelle dans une poêle et faire bouillir en remuant de temps en temps. Réduire la température et cuire pendant encore 2 min. env. Laisser refroidir le sirop de coing, retirer le bâton de cannelle.
½ dl de Champagne ou de vin blanc, froid
Verser le jus de coing dans un verre mesureur et compléter avec du Champagne pour obtenir 6 dl. Verser le tout dans un saladier en acier chromé et placer au congélateur.
Remuer vigoureusement la masse au fouet après env. 1 heure. Répéter cette opération toutes les heures, jusqu'à l'obtention d'un sorbet congelé de manière homogène. Le processus de congélation dure au total env. 4 heures.

Servir

4 petites branches de citronnelle
Faire légèrement décongeler le sorbet, le remuer au fouet jusqu'à ce que la masse soit ramollie. Former des boules dans des coupes et servir immédiatement.

Conseils

  • On peut préparer le jus d'env. 1 kg de coings dans le bac de cuisson avec rigole.
  • Les sacs à gelée sont en vente dans les quincailleries bien achalandées.
  • Le jus de coing peut aussi être utilisé pour faire de la gelée de coing ou de la liqueur de coing.
  • Le jus de coing peut aussi être congelé et réutilisé plus tard.
  • Le sorbet de coing peut aussi être préparé dans une sorbetière.

Bac de cuisson 2/3 GN, avec rigole, hauteur 40 mm

Quantité Ingrédient
120 g de sucre
½ dl de Champagne ou de vin blanc
1 bâton de cannelle
5 dl d'eau
4 petites branches de citronnelle
500 g de coings

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