Dim sum

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Pour environ 12 pièces. Pour un en-cas, à l'apéritif ou pour un léger repas accompagné d'une salade. Laisser lever la pâte pendant environ 1 heure et demi.

Pâte levée et farce

400 g de farine blanche
1 cuillère à café de sel
15 g de levure fraîche, (correspond à environ 1/3 cube)
Mélanger la farine, le sel et la levure dans un grand saladier.
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2½ dl d'eau
Ajouter l'huile et l'eau et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte souple et lisse.
Couvrir la pâte et la laisser doubler de volume pendant environ 1 heure à température ambiante.
Etaler la pâte pour obtenir un rectangle d'environ 60x30 cm.
1½ cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail, pressée
½ cuillère à café de sambal oelek
½ cuillère à café de sel
Mélanger l'huile d'olive, l'ail et le sambal oelek et en badigeonner la pâte, puis saler.
1 carotte, rapée grossièrement
2 oignons botte avec les fanes, en fines rondelles
Répartir la carotte et les oignons sur la pâte, puis la rouler du côté le plus large pour obtenir un rouleau.
Couper le rouleau en morceaux d'environ 5 cm de largeur (environ 12 morceaux).
A l'aide d'un batonnet en bois ou du manche d'une louche, aplatir le centre du rouleau parallèlement à l'arête de coupe afin que les deux côtés gauche et droit se soulèvent.
Placer les dim sum dans le bac de cuisson perforé préparé à l'avance.
Couvrir à l'aide d'un torchon et laisser reposer pendant 30 minutes.

Cuisson des dim sum

Enfourner le bac de cuisson perforé dans l'espace de cuisson froid.
Cuire à la vapeur 100°C pendant 20 min
un soupçon de sauce au soja
Servir les dim sum encore chauds. A déguster après les avoir trempés dans la sauce au soja.

Conseils

  • Ajouter plus de sambal oelek et d'ail pour relever davantage les dim sum.
  • Surgelés, les dim sum se conservent 3 mois.
  • Placer les dim sum encore surgelés dans le bac de cuisson perforé. Enfourner dans l'espace de cuisson froid et régénérer pendant 12 minutes à 120°C.

Bac de cuisson perforé 2/3 GN, hauteur 40 mm, graissé.

Quantité Ingrédient
2 oignons botte avec les fanes
un soupçon de sauce au soja
½ cuillère à café de sambal oelek
400 g de farine blanche
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1½ cuillère à café de sel
15 g de levure fraîche
1 gousse d'ail
1½ cuillère à soupe d'huile d'olive
1 carotte
2½ dl d'eau

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