Sirop de sureau

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Pour env. 1 litre

Baies de sureau

1½ kg d'ombelles de sureau
Racler les baies de sureau ou séparer les baies des tiges à l'aide de ciseaux et les placer dans le bac de cuisson perforé. Pour env. 1.2 kg de baies de sureau.
Insérer le bac de cuisson perforé au niveau 4 dans l'espace de cuisson froid.
Insérer le bac de cuisson avec rigole, rigole vers l'arrière, au niveau 3.
500 g de sucre
Saupoudrer les baies de sureau de sucre.
Cuire à la vapeur 100°C pendant 45 min
Enfourner la plaque
Insérer la grille au niveau 1, disposer les bouteilles en verre sur la grille et stériliser à la vapeur.
Cuire à la vapeur 100°C pendant 15 min
Disposer les bouteilles en verre stérilisées sur une planche en bois ou en matière synthétique.
Enlever la grille et insérer la plaque en acier inox au niveau 1. On évite ainsi que des restes de sirop ne coulent sur la sole du four.
Remplir immédiatement les bouteilles en verre stérilisées avec le jus de sureau chaud et les fermer.
Laisser refroidir les bouteilles à un endroit sans courant d'air.

Conseils

  • Conserver le jus de sureau entamé au réfrigérateur et consommer rapidement.
  • Utiliser des bouteilles en verre plus petites, p . ex. bouteilles de 3 dl
  • Mettre des étiquettes sur le sirop de sureau et le conserver dans un endroit frais et sombre. Durée de conservation d'env. 6 mois.
  • On peut également faire du sirop avec d'autres baies comme les groseilles ou les framboises. Utiliser 50 g de sucre pour 1 dl de jus de fruit.
  • Le jus de fruit peut aussi être transformé en gelée.
  • Bac de cuisson 2/3 GN, avec rigole, hauteur 40 mm
  • Bac de cuisson perforé 2/3 GN, hauteur 40 mm
  • Plaque en acier inox
  • Grille
  • Bouteilles à bouchon vissable ou bouchon mécanique pour env. 1 l de jus
Quantité Ingrédient
1½ kg d'ombelles de sureau
500 g de sucre

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