Quenelles de saumon

  •  Télécharger PDF
Pour 4 personnes (8 quenelles).

Quenelles de saumon

5 pain blanc de la veille (env. 350 g)
2 dl de lait, chaud
200 g de saumon, en purée ou haché finement
3 c. à s. d'herbes aromatiques, p. ex. aneth, estragon, persil, hachées finement
2 œufs
½ c. à c. de sel
un peu de poivre du moulin
Mettre les morceaux de pain dans un saladier et arroser de lait, laisser gonfler env. 10 min. Ecraser les morceaux de pain à la main et réduire en purée avec le presse-purée.
Bien mélanger le saumon, les herbes aromatiques avec la masse de pain, assaisonner.
100 g de saumon, en 8 morceaux
Former 8 quenelles avec les mains mouillées en enveloppant à chaque fois un morceau de saumon. Disposer les quenelles dans le bac de cuisson perforé.
Insérer le bac de cuisson au niveau 4 dans l'espace de cuisson. Insérer la plaque en acier inox au niveau 1 et faire cuire.
Cuire à la vapeur 100°C pendant 25 min

Sauce au fenouil

1 petit fenouil, en fines lamelles
un peu de beurre
2 c. à s. de farine blanche
2 dl de vin blanc sec
2 dl de bouillon de légume
2 dl de crème entière
si nécessaire sel et poivre
Faire revenir le fenouil dans du beurre. Saupoudrer de farine et faire cuire brièvement. Verser le vin et le bouillon et faire bouillir en remuant.
Faire mijoter pendant env. 10 min en remuant de temps en temps. Verser la crème par dessus et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, assaisonner.

Préparer

4 petites branches d'aneth
Répartir un peu de sauce sur quatre assiettes préchauffées. Disposer à chaque fois deux quenelles de saumon et garnir avec une petite branche d'aneth.
Servir le reste de la sauce avec.

Conseils

Couper deux fenouils en tranches et faire cuire avec les quenelles. Disposer les quenelles sur les tranches de fenouil, verser la sauce au fenouil par dessus.

  • Bac de cuisson perforé 2/3 GN, hauteur 40 mm, beurré
  • Plaque en acier inox
Quantité Ingrédient
2 dl de bouillon de légume
2 œufs
un peu de beurre
300 g de saumon
si nécessaire sel et poivre
1 petit fenouil
2 dl de lait
3 c. à s. d'herbes aromatiques, p. ex. aneth, estragon, persil
un peu de poivre du moulin
2 dl de crème entière
5 pain blanc de la veille (env. 350 g)
2 c. à s. de farine blanche
4 petites branches d'aneth
2 dl de vin blanc sec
½ c. à c. de sel

Evaluations des clients

Il n’existe encore aucune évaluation de client. Soyez le premier/la première à communiquer votre évaluation.