Gâteau aux noix

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Pour 8-10 parts

Sirop

120 g de sucre de canne
¾ dl d'eau de vie de fruit, p. ex. poire Williams ou kirsch
50 g de beurre
½ c. à c. de cannelle
Verser le sucre et la cannelle dans une poêle. Chauffer à chaleur modérée et mélanger jusqu'à ce que le sucre mousse et soit dissout.
Réserver le sirop.

Gâteau

300 g de moitiés de poires séchées
eau chaude
Mettre les poires dans un saladier et verser de l'eau chaude pour les recouvrir, faire tremper pendant env. 10 min.
80 g de noix de pécan, hachée
Répartir les noix dans le moule préparé, verser le sirop réservé par dessus.
Bien égoutter les poires mises à tremper et répartir sur les noix.
150 g de beurre
Mélanger au fouet avec le mixeur jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.
150 g de sucre
½ citron non traité, écorce rapée et jus
1 pincée de sel
½ gousse de vanille, coupée dans le sens de la longueur, gratter les graines
Ajouter le sucre et les graines de vanille et continuer à mélanger.
3 œufs
Ajouter les œufs et continuer à mélanger jusqu'à la masse devienne claire.
200 g de farine blanche
2 KL de natron
Ajouter farine et natron.
Répartir la pâte sur les poires.

Cuisson

Insérer la plaque en acier inox au niveau 1, placer le gâteau dessus.
Cuire à la vapeur 100°C pendant 1 h
Chantilly
Laisser reposer le gâteau 5 min. dans le moule, le renverser sur un plat à gâteau et servir encore chaud avec de la chantilly.
Le gâteau peut être servi chaud ou froid.

Conseils

  • Pour bien réussir votre gâteau aux noix, utilisez impérativement du bicarbonate de soude pour faire gonfler la pâte. Le bicarbonate ne peut être remplacé par de la levure chimique.
  • On peut utiliser des morceaux de pommes séchées à la place des moitiés de poires séchées.
  • Moule en siilicone rond de 24 cm Ø, beurré
  • Plaque en acier inox 2/3 GN, hauteur 20 mm
Quantité Ingrédient
200 g de farine blanche
200 g de beurre
Chantilly
120 g de sucre de canne
300 g de moitiés de poires séchées
½ citron non traité, écorce rapée et jus
150 g de sucre
½ gousse de vanille
eau chaude
2 KL de natron
3 œufs
80 g de noix de pécan
1 pincée de sel
¾ dl d'eau de vie de fruit, p. ex. poire Williams ou kirsch
½ c. à c. de cannelle

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