Blancs de poulet à la mangue et au riz

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blancs de poulet

4 Blancs de poulet, d'env. 160 g chacun
Demander au boucher d'ouvrir les blancs de poulet en vue de leur garnissage.
1½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de paprika
½ cuillère à café de curry
de poivre une pincée
Ouvrir les blancs de poulet et assaisonner l'intérieur.
1 petite mangue, épluchée
Couper la mangue en deux et retirer le noyau. Découper 4 grands quartiers dans la longueur. Détailler le reste en dés d'env. 2 cm et réserver.
Placer un quartier de mangue dans chaque blanc de poulet et replier. Confectionner des roulades à l'aide de ficelle de cuisine ou de pics en bois.

Riz sec

250 g de riz sec
4 dl d'eau
½ cuillère à café de sel
Verser le riz et l'eau dans le bac de cuisson et saler.
Introduire le bac de cuisson au niveau 2 dans l'espace de cuisson froid.
Cuire à la vapeur 100°C pendant 10 min

Saisir

un peu de beurre clarifié
Chauffer le beurre clarifié dans une poêle non revêtue. Ajouter les blancs de poulet et les saisir de chaque côté pendant env. 5 min., puis les placer dans le bac de cuisson.
Ajouter les dés de mangue.
Introduire l'aliment à cuire
Insérer le bac de cuisson dans l'espace de cuisson avec le riz.
Cuire à la vapeur 90°C pendant 15 min

Sauce au curry

25 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine blanche
1 - 2 cuillères à soupe de curry
Réchauffer le beurre dans une petite poêle, ajouter la farine et le curry et cuire à l'étuvée en remuant.
2 dl de lait
1½ dl d'eau
Ajouter l'eau et donner un bouillon en remuant.
½ cuillère à café de sel
Poivre en moulin
Assaisonner la sauce au curry et faire cuire à feu doux pendant env. 10 min. en remuant de temps en temps.

Dressage

Dresser les blancs de poulet sur des assiettes préchauffées, ajouter le jus à la sauce au curry et mélanger. Disposer les dés de mangue sur les blancs de poulet, servir avec la sauce et le riz.

2 bacs de cuisson 1/3 GN, hauteur 40 mm

Quantité Ingrédient
1 cuillères à soupe de curry
5½ dl d'eau
2½ cuillère à café de sel
25 g de beurre
½ cuillère à café de paprika
2 dl de lait
Poivre en moulin
un peu de beurre clarifié
4 Blancs de poulet
250 g de riz sec
2 cuillères à soupe de farine blanche
½ cuillère à café de curry
1 petite mangue
de poivre une pincée

Evaluations des clients (1)

  • Erich K.

    Evaluation du client en Allemand

    Bringt rasch einen Hauch Exotik auf den Tisch

    18. novembre 2015

    Einfach und schnell zubereitetes, sehr leckeres Rezept. Toll, dass Fleisch und Reis gleichzeitig im Steamer zubereitet werden können.

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