Fruits à la moutarde

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Pour 5 bocaux d'env. 5 dl.

Préparer les bocaux

Bien nettoyer les bocaux et les joints en caoutchouc. Vérifier que les joints en caoutchouc ne sont pas fissurés, le cas échéant, les remplacer. N'utiliser que des bocaux en parfait état.

Bouillon

1 litre de vinaigre de cidre
1 kg de sucre gélifiant
5 c. à s. de poudre de moutarde
Verser le vinaigre et le sucre gélifiant dans une poêle, faire bouillir.
Verser la poudre de moutarde dans un filtre à café, rabattre deux fois l'ouverture et fermer avec des agrafes ou trombones.
Disposer le filtre à café dans le bouillon et laisser infuser pendant 15 min.
Retirer le filtre et laisser refroidir le bouillon.

Disposer les fruits en couches

1.3 kg de fruits, p.ex. pommes, poires, prunes, nectarines, raisins
Couper les pommes et les poires en deux, puis en tranches ou en morceaux.
Couper les prunes et les nectarines en quatre. Piquer plusieurs fois les raisins.
Remplir les bocaux préparés avec des fruits jusqu'au maximum 2 cm sous la bordure du bocal.
Verser le bouillon dans les bocaux de façon à recouvrir les fruits. Fermer les bocaux conformément aux instructions.

Stérilisation des fruits à la moutarde

Disposer les bocaux dans le bac de cuisson perforé. Les bocaux ne doivent pas se toucher.
Insérer le bac de cuisson au niveau 1 dans l'espace de cuisson froid.
Cuire à la vapeur 90°C pendant 30 min
Ne retirer les bocaux de l'espace de cuisson qu'env. 5 min. après et les placer dans un endroit sans courant d'air pour les faire refroidir complètement.
Contrôler l'étanchéité des bocaux après leur refroidissement.
Indiquer le contenu et la date sur les bocaux. Durée de conservation d'env. 6 mois dans un endroit frais et sombre.

Conseils

  • Les fruits à la moutarde peuvent accompagner des assiettes de fromage ou de la viande de boeuf bouillie
  • A la place des filtres à café, on peut utiliser des filtres à thé en papier avec des petites pinces de fermeture.
  • Test d'étanchéité lorsque les bocaux ont complètement refroidi: Enlever les pinces ou le crochet de fermeture. Soulever légèrement le bocal sur les bordures du couvercle. Le vide doit maintenir la pression.
  • Les fruits sombres tels que les raisins noirs ou les prunes donnent une couleur sombre au bouillon.
  • Le bouillon peut être utilisé ensuite pour remplacer le vinaigre dans les sauces de salade.
  • Bac de cuisson perforé 2/3 GN, hauteur 40 mm
  • 5 bocaux d'env. 5 dl avec joint en caoutchouc
Quantité Ingrédient
1 litre de vinaigre de cidre
1.3 kg de fruits, p.ex. pommes, poires, prunes, nectarines, raisins
1 kg de sucre gélifiant
5 c. à s. de poudre de moutarde

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