Brochettes de poisson thaï avec salade de nouilles de riz

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Pour env. 12 parts. Entrée pour 6 personnes ou repas léger pour 4 personnes.

Brochettes de poisson thaï

600 g de filets de pangas, de cabillaud ou de sandre, en lamelles
2 c. à s. de pâte de curry thaï rouge
3 c. à s. de jus de citron vert
2 c. à s. de sauce de poisson
Verser le tout dans un récipient haut et réduire en purée.
2 jeunes oignons avec la verdure, haché finement
2 c. à s. de feuilles de coriandre, hachée finement
4 feuilles de lime kaffir, en fines lamelles
½ c. à c. de sel
1 pincée de Sambal Oelek
Ajouter les oignons de printemps, la coriandre et les feuilles de lime kaffir au mélange, assaisonner. Mélanger avec le crochet malaxeur du mixeur ou à la main pour obtenir une masse compacte.
12 pics à brochettes
Répartir la masse en 12 portions, former un boudin avec chaque portion, piquer avec un pic à brochette et placer dans le bac de cuisson perforé.

Salade de nouilles de riz

125 g de nouilles de riz
Préparer les nouilles selon les indications figurant sur l'emballage.
½ concombre Nostrano, épépiné, rapé finement
2 c. à s. de sauce de poisson
1½ c. à s. de jus de citron vert
1½ c. à s. de vinaigre de riz
1 c. à c. de cassonade
1 pincée de Sambal Oelek
1 c. à s. de feuilles de coriandre, hachées finement
1 c. à s. de cacahouètes non salées, grillées, hachées finement
Mettre le concombre avec les cacahouètes dans un saladier et bien mélanger. Ajouter les nouilles de riz et mélanger le tout.

Cuisson

Insérer la plaque en acier inox au niveau 1, le bac de cuisson perforé au niveau 5 dans l'espace de cuisson froid.
Cuire à la vapeur 90°C pendant 8 min
Présenter et servir les brochettes de poisson sur la salade de nouilles de riz.

Conseils

  • Préparer des plus petites brochettes de poisson thaï et les servir en apéro. Le temps de cuisson est réduit.
  • La sauce au concombre peut aussi être servie comme sauce dip pour accompagner les brochettes de poisson thaï.
  • Bac de cuisson perforé 2/3 GN, hauteur 40 mm, beurré
  • Plaque en acier inox
Quantité Ingrédient
125 g de nouilles de riz
2 pincée de Sambal Oelek
4 feuilles de lime kaffir
½ concombre Nostrano
3 c. à s. de feuilles de coriandre
4½ c. à s. de jus de citron vert
600 g de filets de pangas, de cabillaud ou de sandre
½ c. à c. de sel
1 c. à c. de cassonade
1 c. à s. de cacahouètes non salées
4 c. à s. de sauce de poisson
1½ c. à s. de vinaigre de riz
2 jeunes oignons avec la verdure
12 pics à brochettes
2 c. à s. de pâte de curry thaï rouge

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