Cornichons aux aromates

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Pour 5 bocaux de 3 dl

Préparation des bocaux

Bien nettoyer les bocaux à stériliser. N’utiliser que des bocaux en parfait état.
Placer les bocaux et les couvercles propres dans le bac de cuisson perforé. Sélectionner le programme «Hygiène» et «Préparer des pots à confiture».

Cornichons

1 kg de cornichons
Légèrement gratter la peau des cornichons à l’aide d’une brosse dure.
5 brins d’estragon
2 cuillères à café de grains de moutarde jaunes
1 cuillère à café de poivre en grains
2 gousses d’ail, coupées en tranches
Introduire les cornichons verticalement dans les bocaux puis répartir les aromates.

Jus

5 dl de vinaigre aux aromates
2 dl de vin blanc sec
2 dl d’eau
2 cuillères à café de sel
1½ cuillère à soupe de sucre
Verser le vinaigre et le sucre dans une casserole, porter à ébullition puis verser encore bouillant dans les bocaux presque à raz bord. Fermer immédiatement les bocaux.

Cuisson à la vapeur

Placer les bocaux dans le bac de cuisson perforé. Les bocaux ne doivent pas se toucher.
Introduire le bac de cuisson au niveau 2 dans l’espace de cuisson froid.
Cuire à la vapeur 90°C pendant 45 min
Ne retirer les bocaux de l’espace de cuisson qu’au bout de 5 minutes et les laisser refroidir dans un endroit sans courants d’air.
Etiqueter les bocaux et les conserver dans un endroit frais et sombre.

Conseils

  • Les cornichons aux aromates se conservent env. 1 an. A conserver au réfrigérateur une fois le bocal ouvert et à consommer rapidement.
  • Le jus peut ensuite remplacer le vinaigre pour les vinaigrettes.
  • 5 bocaux à stériliser de 3 dl avec couvercles en verre et joints en caoutchouc appropriés, munis de clips de fixation fonctionnant correctement
  • Bac de cuisson perforé 2/3 GN, hauteur 40 mm
Quantité Ingrédient
1½ cuillère à soupe de sucre
2 dl de vin blanc sec
2 cuillères à café de sel
2 gousses d’ail
1 kg de cornichons
2 dl d’eau
5 dl de vinaigre aux aromates
2 cuillères à café de grains de moutarde jaunes
5 brins d’estragon
1 cuillère à café de poivre en grains

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