Sandwiches aux fraises

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pour 8 pièces

Flan

150 g de séré à la crème
200 g de crème fraîche
60 g de sucre
1 œuf
1 jaune d'œuf
1 gousse de vanille, pulpe

Fond croustillant

150 g de farine
60 g de beurre, froid, en morceaux
100 g de sucre
1 CS de sucre vanillé
1 PC de sel
80 g d'amandes, émondées et moulues
1 œuf, battu

Fraises

250 g de fraises, coupées en quatre
1 CS de sucre
½ citron, zeste
¼ bouquet de menthe
Pour le flan, bien mélanger tous les ingrédients, puis les verser dans le moule en porcelaine revêtu d'un film étirable. Placer le moule sur la grille dans l'espace de cuisson froid et cuire le flan à la vapeur (étape 1). Laisser refroidir le flan, le mettre au réfrigérateur, puis découper huit rondelles de la taille des fonds en biscuit.
Pour le fond croustillant, travailler la farine et le beurre jusqu'à obtention d'une pâte friable. Ajouter le reste des ingrédients et pétrir. Abaisser la pâte pour former un carré d'environ 5 mm d'épaisseur et la poser sur la plaque. Insérer la plaque dans l'espace de cuisson froid. Faire cuire (étape 4). Après la cuisson, découper huit fonds ronds dans le fond croustillant. Défaire les fonds de la plaque lorsqu'ils sont encore tièdes.
Pour les fraises, mélanger tous les ingrédients et les laisser reposer un peu. Déposer les flans sur les fonds en biscuit et recouvrir de fraises. Décorer avec de la menthe.
Cuire à la vapeur 90°C pendant 35 min
Préparer
Introduire l'aliment à cuire
Air chaud 180°C pendant 20 min

Conseils

Le reste du fond en biscuit peut être servi émietté ,avec de la glace.

  • Plaque à gâteaux
  • Moule en porcelaine ½ GN
  • Grille
Quantité Ingrédient
250 g de fraises
150 g de farine
2 œuf
¼ bouquet de menthe
1 jaune d'œuf
60 g de beurre
160 g de sucre
1 gousse de vanille
150 g de séré à la crème
1 CS de sucre
80 g d'amandes
200 g de crème fraîche
1 CS de sucre vanillé
½ citron
1 PC de sel

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