Vitello forello

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Vitello

600 g de veau, carré
2 cs d’huile
200 g de carottes, coupées en petits dés
100 g de céleri, coupé en petits dés
Saisir brièvement le veau sur toutes les faces dans de l’huile chaude, le placer dans un sachet. Faire revenir les carottes et le céleri dans la même poêle, les ajouter à la viande. Mettre sous vide au niveau 2. Placer le sachet dans le bac de cuisson perforé, enfourner dans l’espace de cuisson froid et cuire.
Cuire à la vapeur 64°C pendant 2 h 10 min
Retirer la viande du sachet, laisser reposer.

Forello

2 dl de vin blanc
1 échalote, hachée
3 dl de demi-crème
200 g de filets de truite fumée
Sel
Poivre
Laisser réduire le vin blanc avec les échalotes à ½ dl. Ajouter la crème, porter à ébullition et passer la préparation au chinois. Ajouter les filets de truite, mixer finement la sauce. Saler et poivrer. Ajouter un peu de crème selon le goût.

Garniture

Un peu de salade mêlée
Huile d’olive
1 cs de basilic, haché
1 cs d’aneth, haché
Découper le veau, verser la sauce par-dessus. Avant de servir, décorer avec des herbes aromatiques, de la salade mêlée et de l’huile d’olive.

Conseils

Servir avec du pain.

  • Bac de cuisson perforé
  • Plaque en acier inox
Quantité Ingrédient
2 cs d’huile
200 g de filets de truite fumée
600 g de veau
Huile d’olive
100 g de céleri
1 cs de basilic
200 g de carottes
Poivre
3 dl de demi-crème
1 cs d’aneth
Sel
Un peu de salade mêlée
2 dl de vin blanc
1 échalote

Evaluations des clients (1)

  • Hansjürg W.

    Evaluation du client en Allemand

    Vitello Forello

    28. juillet 2018

    Das Produkt des Rezeptes ist eine Gaumenfreude. Die Zubereitung ist einfach und ergibt eine wunderbare Konsistenz (Textur) des Nierstücks: noch leicht rosa, mürbe und doch biss- und schneidefest. Die Forello-Sauce passt sehr gut dazu und ist (selbst ohne Passieren) mit dem Mixer rasch sämig zerkleinert. Mundet sowohl warm als auch kalt sehr gut.

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