Assortiment de grillades

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  • Temps de marinade
    2 Heures
  • Temps de cuisson
    15 Minutes
  • Préparation
    1 Heure

  • Créé par

  • Créée le

    11 déc. 2019

  • Nombre de portions

    4
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Ailes de poulet

8 ailes de poulet
3 cs de sauce soja
1 cs de sucre de canne
1 cs de vin de riz
1 cs de cinq épices en poudre
½ cc d’ail en poudre
½ cc de piment en poudre
Piquer les ailes de poulet à l’aide d’une fourchette ou d’une pique à brochette de manière à ce que la marinade puisse bien pénétrer la viande. Couper les ailes de poulet en deux au niveau de l’articulation.
Mélanger la sauce soja, le sucre de canne, le vin de riz et toutes les épices en poudre dans un saladier. Ajouter les ailes de poulet et bien mélanger. Verser le tout dans un sachet de mise sous vide, mettre sous vide au niveau 3 et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.

Brochettes de poulet sauce saté

8 filets de poulet
1 cs de sauce soja, douce
1 cc d’huile d’arachide, non grillée
1 cc de beurre de cacahuètes
¼ de citron vert, le jus
Mélanger tous les ingrédients pour la marinade. Y faire mariner les filets de poulet, verser le tout dans un sachet de mise sous vide, mettre sous vide au niveau 3 et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.

Cubes de bœuf

400 g d’entrecôte de bœuf
½ cc de gingembre en poudre
½ cc de cumin, moulu
½ cc de noix de muscade, moulu
1½ cc de coriandre, moulu
1½ cc de sel
2 gousses d’ail
2 cs d’huile d’arachide, non grillée
2 cs de sauce soja, douce
Découper l’entrecôte de bœuf en cubes de 2,5 cm. Peler les gousses d’ail, les écraser et les mettre avec les autres ingrédients dans un saladier. Ajouter les morceaux de viande et mélanger. Verser le tout dans un sachet de mise sous vide, mettre sous vide au niveau 3 et réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou toute une nuit.

Sauce saté

30 g de cacahuètes, non salées
100 ml de lait de coco
1 cs de beurre de cacahuètes
2 cc de sauce soja, douce
½ cc de pâte de curry, rouge
Hacher grossièrement les cacahuètes, les mettre avec les autres ingrédients dans un saladier et mélanger. Porter la sauce à ébullition et laisser mijoter à petit feu pendant 10 minutes. Laisser refroidir.

Dressage

(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 230°C avec Air chaud + vapeur
Retirer les ailes de poulet du sachet, les disposer sur une plaque à gâteaux tapissée de papier sulfurisé et enfourner dans l’espace de cuisson préchauffé. Cuire.
Introduire l'aliment à cuire
Air chaud + vapeur 230°C pendant 9 min
Préparer
Retirer les filets de poulet du sachet et les piquer individuellement sur des brochettes. Retirer les cubes de bœuf du sachet et piquer 2-3 morceaux de viande par brochette.
Placer les brochettes sur la plaque à gâteaux avec les ailes de poulet. Poursuivre la cuisson.
Air chaud + vapeur 230°C pendant 6 min 30 sec
1 oignon de printemps, vert
Sésame, blanc
1 citron jaune
1 citron vert
Piment concassé, seché
Cumin, moulu
Une fois la cuisson terminée, disposer la viande sur une plaque de gril. Couper le vert des oignons de printemps en petits morceaux. Parsemer les ailes de poulet de graines de sésame et de vert d’oignon. Couper les citrons en quartiers. Assaisonner la viande de bœuf de piment concassé et de cumin et dresser avec les quartiers de citron jaune. Dresser la sauce saté avec les quartiers de citron vert et servir à part.
  • Brochettes
  • Plaque à gâteaux
Quantité Ingrédient
6 cs de sauce soja
½ cc de gingembre en poudre
1 cs de beurre de cacahuètes
1 cs de cinq épices en poudre
½ cc de cumin
400 g d’entrecôte de bœuf
1 cc d’huile d’arachide
½ cc de pâte de curry
1 citron jaune
1 citron vert
2 cc de sauce soja
Piment concassé
1 cc de beurre de cacahuètes
½ cc de piment en poudre
½ cc d’ail en poudre
1½ cc de coriandre
100 ml de lait de coco
2 gousses d’ail
1 oignon de printemps
Cumin
30 g de cacahuètes
¼ de citron vert
Sésame
½ cc de noix de muscade
1 cs de sucre de canne
2 cs d’huile d’arachide
8 ailes de poulet
8 filets de poulet
1½ cc de sel
1 cs de vin de riz

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