Œuf vapeur aux œufs de crabe

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Préparation

4 œufs
70 ml de bouillon de volaille
1 cc de vin de riz Hua Diao, ou saké
Sel
Poivre blanc
Laver les œufs et les ouvrir délicatement à l’aide d’un toqueur à œuf. Extraire les œufs de leur coquille et les clarifier (séparer les jaunes des blancs). Conserver 2 blancs d’œufs ainsi que les coquilles.
Mélanger les deux blancs d’œufs (env. 70 g) avec le bouillon et le vin, assaisonner. Passer la préparation au chinois.
Mettre les coquilles vides dans la boîte à œufs ou des coquetiers. Remplir chaque coquille aux ¾ avec la préparation aux blancs d’œufs. Placer la boîte ou les coquetiers sur la plaque en acier inox et enfourner dans l’espace de cuisson froid. Cuire à la vapeur.
Cuire à la vapeur 85°C pendant 30 min
2 rogue d’œufs de crabe chinois
Faire chauffer les œufs de crabe dans une petite casserole et les répartir sur les œufs cuits à la vapeur dans leur coquille juste avant de servir.

Conseils

Les œufs restants peuvent p. ex. être utilisés dans la préparation d’une omelette au petit-déjeuner ou de tartelettes portugaises aux œufs.

  • Toqueur à œuf
  • Plaque en acier inox
Quantité Ingrédient
1 cc de vin de riz Hua Diao
2 rogue d’œufs de crabe chinois
70 ml de bouillon de volaille
Poivre blanc
4 œufs
Sel

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