Asperges vertes, sauce mousseline
Asperges vertes
1½ kg d’asperges vertes, soit env. 32 asperges | |
Laver et préparer les asperges, les placer dans le bac de cuisson perforé. Enfourner dans l’espace de cuisson, à froid. Cuire à la vapeur. | |
Cuire à la vapeur 100°C pendant 12 min | |
Servir les asperges encore chaudes accompagnées de la sauce mousseline. |
Sauce mousseline
½ citron, jus | |
2 jaunes d’œufs | |
1 cc d’eau | |
Sel | |
Poivre | |
100 g de beurre, fondu | |
50 ml de crème entière | |
Verser les jaunes d’œufs, le jus de citron, l’eau, le sel et le poivre dans un saladier et battre le tout jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse. | |
Faire fondre le beurre dans une casserole, le retirer du feu. | |
Faire chauffer une casserole d’eau. Placer le saladier avec le mélange jaunes d’œufs/jus de citron au-dessus du bain-marie. Sans cesser de remuer, ajouter le beurre fondu goutte à goutte pour obtenir une préparation homogène. Retirer ensuite du feu. | |
Battre la crème entière jusqu’à l’obtention d’une consistance ferme et l’incorporer délicatement à la sauce. | |
Saler et poivrer la sauce mousseline. |
Bac de cuisson perforé
Quantité | Ingrédient |
---|---|
1 cc | d’eau |
Poivre | |
2 | jaunes d’œufs |
100 g | de beurre |
Sel | |
1½ kg | d’asperges vertes |
50 ml | de crème entière |
½ | citron |
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