Potage de châtaignes au mostbröckli et à la noix noire

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Préparation

2 échalotes
40 g de beurre
10 g de sucre
600 g de châtaignes, épluchées, surgelées
1 l de bouillon de légumes
200 ml de crème
Emincer finement les échalotes et les faire revenir dans le beurre.
Ajouter les châtaignes et le sucre, faire revenir. Verser le bouillon de légumes et la crème. Laisser mijoter les châtaignes pendant env. 20 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Mixer ensuite les châtaignes à l’aide d’un mixeur plongeant et passer le potage au chinois fin.
150 g de mostbröckli
1 noix, noire
Couper le mostbröckli en petits dés et en garnir le potage.
A l’aide d’une râpe à truffe, râper la noix noire en fines tranches et servir avec le potage.

Conseils

  • Les noix noires peuvent être achetées dans les magasins spécialisés ou en ligne.
  • Utiliser une autre viande séchée à la place du mostbröckli. Pour une variante végétarienne, supprimer la viande séchée.
Quantité Ingrédient
1 noix
2 échalotes
200 ml de crème
150 g de mostbröckli
600 g de châtaignes
1 l de bouillon de légumes
10 g de sucre
40 g de beurre

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