Rouleaux de printemps végétariens

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Préparation

150 g de carottes
6 champignons shiitake
1 gousse d’ail
1 cm de gingembre
2 cs d’huile de sésame
180 g de chou chinois
120 g de pousses de soja
1 oignon de printemps, vert
50 ml d’eau
1 cs de vin de riz, p. ex. Shaoxing
2 cs de sauce soja
Poivre de Cayenne
Sel
Laver et éplucher les carottes, puis les couper en fines lamelles. Emincer finement les champignons shiitake et le chou chinois. Emincer finement l’ail ou l’écraser. Râper le gingembre. Faire sauter les carottes, les champignons shiitake, l’ail et le gingembre avec un peu d’huile de sésame au wok.
Ajouter le chou chinois, les pousses de soja et l’oignon de printemps, faire revenir à feu vif. Verser l’eau et laisser cuire jusqu’à évaporation. Déglacer avec le vin de riz et ajouter la sauce soja. Saler, assaisonner avec le poivre de Cayenne et laisser refroidir.
(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 220°C avec Air chaud + vapeur
1 cc de fécule de maïs
1 cs d’eau
8 feuilles de pâte de rouleaux de printemps
Un peu d’huile de sésame
Mélanger la fécule de maïs et l’eau.
Poser la pâte de rouleaux de printemps en orientant la pointe vers soi. Presser légèrement le mélange de légumes et le répartir dans le coin inférieur. Replier les coins gauche et droit sur les légumes et enrouler pour former un rouleau. Tamponner l’extrémité avec un peu d’eau à la fécule de maïs et fermer le rouleau de printemps.
Placer les rouleaux de printemps sur la plaque à gâteaux tapissée de papier sulfurisé et les badigeonner d’huile de sésame, enfourner dans l’espace de cuisson préchauffé. Cuire.
Enfourner le mets à cuire
Air chaud + vapeur 220°C pendant 15 min
Sauce douce aux piments
Une fois la cuisson terminée, servir avec de la sauce douce aux piments.

Plaque à gâteaux

Quantité Ingrédient
180 g de chou chinois
50 ml d’eau
1 cc de fécule de maïs
8 feuilles de pâte de rouleaux de printemps
2 cs de sauce soja
Un peu d’huile de sésame
1 oignon de printemps
1 cm de gingembre
1 gousse d’ail
Poivre de Cayenne
150 g de carottes
1 cs d’eau
6 champignons shiitake
1 cs de vin de riz
Sel
2 cs d’huile de sésame
Sauce douce aux piments
120 g de pousses de soja

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