Polenta Bramata

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Préparation

200 g de polenta Bramata
500 ml de fond de volaille
300 ml de lait entier
Verser la Bramata, le fond de volaille et le lait entier dans le moule en porcelaine et recouvrir de film alimentaire.
Enfourner le moule en porcelaine au niveau 2 dans l’espace de cuisson froid. Cuire à la vapeur.
Power-Steaming 100°C pendant 27 min
100 g de beurre
2 branches de romarin
2 gousses d’ail
80 g de parmesan, râpé
Sel
Poivre
Faire brunir légèrement le beurre dans une poêle. Ecraser légèrement les gousses d’ail, les ajouter au beurre ainsi que les branches de romarin et laisser mijoter à feu moyen.
Avant de servir, verser le beurre dans la polenta en le passant au chinois, et incorporer le fromage. Mélanger la polenta jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse. Saler et poivrer selon le goût.
  • Grille
  • Moule en porcelaine ⅓ GN, hauteur 65 mm
Quantité Ingrédient
200 g de polenta Bramata
2 gousses d’ail
100 g de beurre
Poivre
500 ml de fond de volaille
Sel
2 branches de romarin
80 g de parmesan
300 ml de lait entier

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