Salade César au poulet

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Salade

4 œufs
1 laitue romaine, de petite taille
4 cs de parmesan, râpé
Laver la laitue romaine, la couper et la dresser sur les assiettes. Réserver le parmesan.
Placer les œufs dans le bac de cuisson perforé et enfourner dans l’espace de cuisson froid. Cuire à la vapeur.
Cuire à la vapeur 100°C pendant 18 min
Refroidir les œufs et les écaler, réserver pour le dressage.

Sauce

100 g d’aïoli
2 cs de sauce de poisson
½ citron, jus et zeste
½ bouquet de ciboulette
Laver le citron, râper le zeste et presser le jus. Laver la ciboulette et la ciseler finement. Mélanger tous les ingrédients, réserver.

Poulet

12 filets de poulet
2 cs d’huile d’olive
Sel
Poivre
4 tranches de lard
1 pain plat
Placer les filets de poulet sur la plaque à gâteaux tapissée de papier sulfurisé, les arroser d’huile d’olive, saler et poivrer.
L'appareil préchauffe
(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 230°C avec Air chaud + vapeur
Tailler les tranches de lard en morceaux et les placer avec les filets de poulet sur la plaque. Enfourner la plaque dans l’espace de cuisson. Cuire.
Enfourner le mets à cuire
Air chaud + vapeur 230°C pendant 8 min
Découper le pain plat en gros morceaux et les répartir sur la plaque en acier inox tapissée de papier sulfurisé. Enfourner la plaque dans l’espace de cuisson chaud. Poursuivre la cuisson.
Ajouter les ingrédients
Air chaud + vapeur 230°C pendant 4 min
Dresser le poulet, le lard, le pain et les œufs sur la salade. Ajouter la sauce et le parmesan.
  • Bac de cuisson perforé, 430 x 370 x 25 mm
  • Plaque à gâteaux
  • Plaque en acier inox
Quantité Ingrédient
½ bouquet de ciboulette
1 pain plat
4 tranches de lard
1 laitue romaine
100 g d’aïoli
4 cs de parmesan
2 cs d’huile d’olive
½ citron
12 filets de poulet
Sel
Poivre
2 cs de sauce de poisson
4 œufs

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