Paupiette

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Farce à la chair à saucisse

1 cc de beurre à rôtir
1 oignon
½ bouquet de persil
300 g de chair à saucisse
Eplucher l’oignon, le ciseler et le faire suer dans le beurre à rôtir. Hacher finement le persil, l’ajouter et le faire revenir brièvement. Bien laisser refroidir.
Ajouter la chair à saucisse et bien mélanger tous les ingrédients.

Paupiettes

4 tranches de jambon fumé de campagne
4 escalopes de bœuf, d’env. 100 g chacune, coupées très finement par le boucher
Sel
Poivre
Un peu de paprika fort
2 carottes
1 céleri, de petite taille
1 oignon
Diviser la farce en 4 portions égales, former des rouleaux et envelopper chacun d’une tranche de jambon.
Poser les escalopes de bœuf sur le plan de travail, les aplatir, saler, poivrer et assaisonner avec le paprika fort. Disposer un rouleau de chair à saucisse au milieu de chaque escalope. Rabattre les escalopes en haut et en bas, les enrouler, puis les fixer à l’aide d’un cure-dent. Placer les paupiettes dans le moule en porcelaine.
Eplucher les carottes et les couper en morceaux de 2 cm d’épaisseur. Eplucher le céleri et le couper en lamelles de 5 mm d’épaisseur. Eplucher l’oignon et le couper en quartiers. Ajouter les légumes aux paupiettes dans le moule en porcelaine. Enfourner le moule sur la grille au niveau 1 dans l’espace de cuisson froid. Cuire à la vapeur.
Cuire à la vapeur 100°C pendant 25 min
400 g de pommes de terre
Eplucher les pommes de terre, les couper en petits morceaux, puis les mettre dans le bac de cuisson perforé. Enfourner le bac de cuisson au niveau 3 dans l’espace de cuisson avec les paupiettes. Cuire à la vapeur.
Ajouter les ingrédients
Cuire à la vapeur 100°C pendant 25 min
Sortir les pommes de terre de l’espace de cuisson et saler.
250 ml de bouillon de bœuf
3 cs de maïzena express, pour sauces brunes
1 cs de concentré de tomates
Sel
Poivre
Bien mélanger le bouillon de bœuf avec la maïzena et le concentré de tomates, saler et poivrer selon le goût. Ajouter le bouillon aux paupiettes dans le moule en porcelaine. Poursuivre la cuisson.
Ajouter les ingrédients
Air chaud humide 180°C pendant 5 min
Dresser les paupiettes avec les légumes et les pommes vapeur.
  • Bac de cuisson perforé, 430 x 370 x 25 mm
  • Moule en porcelaine ½ GN, hauteur 65 mm
Quantité Ingrédient
1 cs de concentré de tomates
4 tranches de jambon fumé de campagne
250 ml de bouillon de bœuf
2 oignon
1 céleri
300 g de chair à saucisse
3 cs de maïzena express
2 carottes
Poivre
1 cc de beurre à rôtir
400 g de pommes de terre
½ bouquet de persil
4 escalopes de bœuf
Sel
Un peu de paprika fort

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