Torta della Nonna

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Pâte

300 g de farine
50 g d’amandes, moulus
1 cc de poudre à lever
½ cc de sel
1 citron
160 g de beurre
50 g de sucre
1 œuf
1 jaune d’œuf
Râper le zeste du citron, le mettre dans un saladier avec la farine, les amandes, la poudre à lever et le sel, puis mélanger. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et sabler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit friable. Ajouter le sucre et mélanger. Battre l’œuf et le jaune d‘œuf et les incorporer rapidement à la pâte, réserver 2 heures au réfrigérateur.

Garniture

400 ml de lait
3 cs de maïzena
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre
1 cs de sucre vanillé
1 gousse de vanille
1 citron
Pour la garniture, râper le zeste du citron et bien le mélanger avec les autres ingrédients. Verser la préparation dans un sachet et mettre sous vide au niveau 1. Placer le sachet dans le bac de cuisson perforé et enfourner dans l’espace de cuisson froid. Cuire à la vapeur.
Cuire à la vapeur 85°C pendant 25 min
Laisser refroidir la garniture dans le sachet en le secouant bien de temps en temps.

Tarte

Diviser la pâte en deux et abaisser chaque pâton en rond sur de la farine. Foncer le moule avec une abaisse. Piquer le fond de pâte plusieurs fois à l’aide d’une fourchette.
Répartir la garniture sur le fond de pâte et recouvrir avec l’autre abaisse (couvercle). Enfourner la plaque à gâteaux sur la grille dans l’espace de cuisson chaud. Cuire.
Enfourner le mets à cuire
Air chaud 180°C pendant 35 min
Préparer
50 g de pignons
Laisser tremper les pignons dans de l’eau froide pendant env. 10 minutes.
Bien égoutter les pignons, les répartir sur le «couvercle» de la tarte et poursuivre la cuisson.
Air chaud 180°C pendant 10 min
Laisser refroidir la tarte et la saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Conseils

Recouvrir d’une feuille d’aluminium si lle dessus brunit trop fort.

  • Grille
  • Plaque à gâteaux ronde ø29 cm
Quantité Ingrédient
1 cc de poudre à lever
3 cs de maïzena
½ cc de sel
150 g de sucre
4 jaunes d’œufs
160 g de beurre
1 jaune d’œuf
2 citron
1 cs de sucre vanillé
50 g de pignons
1 gousse de vanille
50 g d’amandes
300 g de farine
1 œuf
400 ml de lait

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