Soupe aux légumes

aux légumes-racines grillés
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Légumes-racines

Déroulement de la recette
600 g de légumes-racines (par ex.. betterave rouge, carottes, céleri ou topinambours)
2 échalotes

Soupe

Déroulement de la recette
800 ml d’eau
100 g de beurre
100 g de crème fraîche
100 ml de crème
1 cs de sel
Un peu de poivre
Un peu de jus de citron

Dressage

Déroulement de la recette
Quelques fleurs comestibles
Un peu de sésame noir
Un peu d’huile d’olive

Légumes-racines

Déroulement de la recette
Préchauffer l’espace de cuisson à l’air chaud avec vapeur à 230 °C.
Préparer les légumes et les couper en morceaux de 2 cm environ. Eplucher les échalotes et les couper en quatre.
Les mettre ensemble sur une plaque à gâteaux tapissée de papier sulfurisé et faire cuire au niveau moyen pendant 25 minutes.

Soupe

Déroulement de la recette
Porter tous les ingrédients de la soupe à ébullition jusqu’au sel inclus dans une casserole, poivrer et assaisonner avec du jus de citron. Ajouter les légumes-racines et les presser en purée pour obtenir une soupe crémeuse.

Dressage

Déroulement de la recette
Répartir la soupe dans des assiettes creuses, décorer avec les fleurs comestibles, le sésame noir ou l’huile d’olive.

Etapes de cuisson

Déroulement de la recette
(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 230°C avec Air chaud + vapeur
Préchauffage terminé. Enfourner l’aliment à cuire.
Air chaud + vapeur 230°C pendant 25 min

Conseils

Remplacer les légumes-racines par de la courge à votre gré.

  • Plaque à gâteaux
  • Mixeur plongeant
Liste d'achats
Quantité Ingrédient
Un peu de poivre
2 échalotes
800 ml d’eau
Quelques fleurs comestibles
100 g de crème fraîche
1 cs de sel
600 g de légumes-racines (par ex.. betterave rouge, carottes, céleri ou topinambours)
Un peu de sésame noir
Un peu d’huile d’olive
100 ml de crème
100 g de beurre
Un peu de jus de citron

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