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cuit dans une croûte de sel au citron
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Déroulement de la recette
4 kg de gros sel de mer
1 citron non traité, zeste râpé
1 bouquet de thym, effeuillé
2 blancs d’œufs
100 ml d’eau
2 bars (env. 500 g)

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Déroulement de la recette
Préchauffer l’espace de cuisson à l’air chaud à 200 °C.
Bien mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’eau incluse. Sur une plaque à gâteaux tapissée de papier sulfurisé, étaler un lit de gros sel par poisson de la taille du poisson.
Rincer les poissons à l’eau froide à l’intérieur comme à l’extérieur, tamponner pour les sécher. Déposer les poissons sur le lit de sel et placer la sonde de température dans la partie la plus épaisse d’un poisson. Disperser le reste de sel sur les poissons et bien appuyer.
Insérer les poissons au niveau moyen et connecter la sonde de température à l’espace de cuisson. Faire cuire jusqu’à ce que la température de la sonde atteigne 55 °C.
Inciser la croûte de sel sur tout le tour à l’aide d’un couteau à dents de scie et la lever délicatement. Servir les filets de bar sans peau.

Etapes de cuisson

Déroulement de la recette
(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 200°C avec Air chaud
Action
(Pré)chauffer l’enceinte de cuisson à 200°C avec Air chaud
  • Plaque à gâteaux
  • Sonde de température
Liste d'achats
Quantité Ingrédient
2 bars (env. 500 g)
1 bouquet de thym
1 citron non traité
100 ml d’eau
2 blancs d’œufs
4 kg de gros sel de mer

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